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茶坯在直徑46厘米的桶鍋內，用手工低溫長時炒烙，使茶葉成形、足干，并達到提香的目的。炒制中用雙手操作，茶葉在鍋內受壓、擠、推、滾、翻、轉、炒等作用逐步成形足干。 www.chichaqu.com
基本介紹
Bailaoguo
亦稱“做老鍋”、“做形烙干”。特種綠茶“涌溪火青”炒制成形的關鍵工序。茶坯在直徑46厘米的桶鍋內，用手工低溫長時炒烙，使茶葉成形、足干，并達到提香的目的。操作方法：開始鍋溫60℃左右，投葉5～6千克；炒30分鐘至茶坯回軟，鍋溫降至50℃，炒1小時后并鍋（三鍋并成兩鍋），續炒2小時后再并鍋一次。此時每鍋葉量達10～15千克，鍋溫降到40℃左右，經過l0～12小時的慢速翻炒，直至茶坯足干（含水率7%），顆粒成形，表面光滑，色澤綠潤時出鍋。為保證供熱穩定，要求用木炭作燃料。炒制中用雙手操作，茶葉在鍋內受壓、擠、推、滾、翻、轉、炒等作用逐步成形足干。各種操作手法宜輕，防止茸毛脫落；烙炒次數宜少，開始每分鐘10余次，隨后減少到每分鐘5～6次。技術要點：葉量多，溫度低，動作輕，速度慢，時間長。
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參考《中國茶葉大辭典》
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