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浦城縣豆腐丸，是浦城特有的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。
概括介紹
豆腐丸的加工方法比較精細(xì)，將適二情鹽放入較嫩的豆腐中，置於缽內(nèi)搗爛成醬，爾后裹以肉粒，用湯匙一粒一粒地畫放在面粉碗上，搖滾成丸，投人鍋內(nèi)煮之。鍋內(nèi)是用豬蹄、豬骨、墨魚干等經(jīng)文火熬好的湯汁，待丸浮上鍋面,"即可起鍋o每碗二十個(gè)，原湯加上蔥花、味精、麻油、鮮辣粉等調(diào)味品，便可食之。豆腐丸形似橄欖，色白如雪，湯汁五味調(diào)和，一匙粒，連湯進(jìn)口，有嚼有吞，是味美可口而又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾化小吃。
豆腐丸好吃與否，關(guān)鍵在一、要選好豆腐，不能太軟，太軟易成稀泥，無法成型。不能太硬，太硬不好融合，易成塊狀。最好是石膏豆腐，膽巴做的味道欠佳。二、肉要腌制過，咬起來有彈性，和清甜的豆腐形成鮮明對比。
參考資料 >