捋面是一種農家面食，流傳于安陽縣西部地區，相傳于漢代，當時叫湯餅，是將面團托在手上拉扯下鍋，捋面是從漢代面食的基礎上發展的衍生品。
歷史淵源
捋面是一種農家面食，流傳于安陽縣西部地區，相傳于漢代，當時叫湯 餅，是將面團托在手上拉扯下鍋，捋面是從漢代面食的基礎上發展的衍生品。
隨著時代變遷，蔣村王家捋面(永超捋面)傳承祖上技藝，一直堅持用傳統手工藝生產到現在。蔣村王家捋面質地細膩，口感勁道，口味純正，營養豐富，以致食客盈門、絡繹不絕。
制作流程
原料甄選
制定農戶種植優質強筋小麥，然后用傳統磨面法先將小麥淘洗干凈，滋上十二小時，磨出出粉率百分之七十的面粉，磨出的面粉麥香味十足，干凈衛生。
制作配料
永超捋面專用面粉、桶裝礦泉水、鹽等，嚴格按照比例
和面、三揉、三醒、搟片、切片、捋面、下鍋。
捋面創新
因為捋面是現場純手工制作，隨著生活節奏的加快，現場制作已經無法滿足大量食客的需求。所以，為了更好的弘揚安陽市飲食文化，讓更多人能了解安陽飲食文化，永超捋面傳承人--王永法用3年時間反復研配，最終在不用任何添加劑的情況下，將傳統的手藝與現代科學相結合，結果現代人的生活節奏，進行了創新開發，成功把面的口感，鎖定在最好的狀態--永超速凍捋面。
速凍捋面的優勢
一、口感好
因為是在溫度、濕度最佳的狀態下鎖定的。面薄而筋道，筋道中透著棉、軟，好多人品嘗過后，說吃出了小時候媽媽的味道。特別適合老人、小孩子，不漲胃，易消化。
二、食用方便、快捷
從冰箱取出煮到鍋里兩分鐘左右既熟，家庭省去了從和面到搟面、捋面的繁瑣過程，單位和酒店省去了面案的空間和專業捋面師高額的工資。
家的味道
永超捋面原是農家面食，永超捋面專用面粉做出的捋面特點是：口感綿軟，好消化，不漲胃。老少皆宜，在大眾家庭中很受歡迎，與面搭配的鹵汁可以多樣化，味道也是多樣化，更能體現永超捋面的特點。
捋面配鹵如：排骨、鮮牛羊肉、茄絲、五花肉白菜、雞蛋西紅柿、時令鮮蔬菜等。
參考資料 >