菠蘿內含有的一種有機的膠狀物質，由蛋白質組成，對于生物化學變化起催化作用，人食用后會有過敏現象，如口麻、腹痛、頭暈等癥，所以食用菠蘿前要放入鹽水中浸泡，鹽水能有效溶解朊酶以及菠蘿有機酸。
它能分解蛋白質，幫助消化，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環，稀釋血脂，消除炎癥和水腫，能夠促進血循環。尤其是過食肉類及油膩食物之后，吃些菠蘿更為適宜，可以預防脂肪沉積。
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