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牛雜碎湯是一道美味的菜肴，屬于韓國菜，主要食材有牛下水（心、肝、肺、肚）、牛頭肉、牛腳。該菜品味道鮮美，雜碎爛軟，湯濃郁美。
菜品歷史
傳說李祹在先農(nóng)田親耕時(shí)，突然下起了大雨，一步也不能動(dòng)又非常餓，為了充饑殺了一頭牛，將牛肉煮 熟后，只放蔥，以鹽調(diào)味道后喝去。從此，將此湯稱為牛雜碎湯。用牛肉，軟骨，腔骨熬湯，肉切成片，以蔥，胡椒粉，鹽調(diào)味道。因?yàn)榉藕芏喙穷^熬湯，顏色灰白。
所需食材
牛下水1000克（心、肝、肺、肚），牛頭肉1000克，牛腳1000克，大蔥200克，牛骨頭2000克，辣椒面10克，胡椒面4克，精鹽20克
制作方法
1、將牛心、牛肝、年肺、牛肚去筋膜污物，用鹽醋堿水洗凈，浸泡半天后，撈出，沖洗多次，使其無雜質(zhì)，無糞味 2、再將牛頭肉、牛腳剔凈小毛后，將凈牛骨洗凈，砸斷 3、大煮鍋內(nèi)，放入牛下水、牛頭肉、牛腳、牛骨頭，加6倍的清水，用旺火燒開，改用小火燜，撇去沫子 4、待肉燜熟后，撈出，趁熱從骨頭上剔下肉，切成小塊，將骨頭仍放進(jìn)鍋內(nèi)去熬煮6個(gè)小時(shí)，熬至成濃湯 5、大蔥去皮，洗凈，剁成碎末，與辣椒面、胡椒面、鹽攪拌均勻，裝在每個(gè)小碟內(nèi)，待用 6、食用時(shí)，先將雜碎肉切碎后，放入碗中，再澆上熱濃湯，根據(jù)個(gè)人口味愛好，加上各種調(diào)料，即可
參考資料 >