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蠔油網鮑片是廣東省地區特色傳統名菜，屬于粵菜系。鮑魚品種較多?；洀N按其產地。形狀和品質的不同而分為：網鮑、禾麻鮑、吉品鮑、改良鮑4種，以網鮑最佳。網鮑產我國和日本，圓形而稍長，體大，色金黃，肉質肥潤。此品將網鮑漲發，制后切片，用蠔油等多種味料烹調成菜。肉質軟潤，滋味香醇。
[主料輔料]
鮑魚………400克紹酒……………15克
蠔油……………5克濕淀粉…………10克
味精…………1.5克高湯…………200克
胡椒粉………0.1克芝麻油………0.5克
白糖…………1.5克熟豬油…………65克
深色醬油………5克
[烹制方法]
1.將鮑魚剪去邊，片去薄片，每只切成4片（每片約重17.5克），片去枕肉。
2.炒鍋用中火燒熱，下熟豬油25克，烹紹酒，放入上湯、味精、白糖、蠔油、鮑魚片，再加入胡椒粉、深色醬油，用濕淀粉調稀勾芡，淋芝麻油和熟豬油40克拌勻上盤便成。
[工藝關鍵]
鮑魚：將干鮑魚入沸水鍋中煲發，7至8小時后，取出用清水洗凈，再放在沸水鍋中煮，然后連水一起倒在瓦盆內。最后，將鮑魚放在煲紅鴨的鍋內，同紅鴨一起，至紅鴨等煲好時，取出鮑魚便成。
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