葷素扣肉是一道京菜，通常由主料豬肉，輔料豆腐，調料有花生油、醬油等制作而成。
制作材料
主料：豬肉(肥瘦)250克
輔料：豆腐250克
調料：花生油75克 醬油3克 大蔥4克 姜4克
制作工藝
1. 肉片刮洗干凈，下鍋，翻煮至肉全掛上深色后，撈出晾涼瀝干；
2. 鍋內加油75克，旺火燒至九成熱，把肉放入，炸至皮發皺，呈棕紅色，撈出瀝油；
3. 豆腐洗凈瀝干，切0.3厘米厚的大薄片，用油炸成金黃色后撈出；
4. 肉切成0.3厘米厚的大肉片；
5. 肉片和豆腐片交錯地貼入大碗，貼滿后再貼第二層；
6. 貼完后加蔥、姜絲、醬油、鹽和清水250克，上籠屜蒸15分鐘；
7. 出籠后翻扣在另一大碗中即成。
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