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富馬酸一鈉是一種化學(xué)物質(zhì)，分子式是C4H3NaO4。
性狀
白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，有特殊酸味（帶堿性味）。加熱炭化。熔點(diǎn)約290℃。溶于水(6.89g/100mL，25℃)。
制法
反丁烯二酸與碳酸鈉（按計(jì)算值）中和成單鈉鹽后結(jié)晶而得。
質(zhì)量指標(biāo)
項(xiàng) 目 指 標(biāo)
含量 % 98.0～102.0
重金屬 % ≤10ppm
硫酸鹽 % ≤0.01
% ≤2ppm
干燥失重 % ≤0.5
適用說(shuō)明
富馬酸一鈉是一種新型防腐保鮮食品添加劑，主要用于水產(chǎn)品和肉糜類食品中，主要與乙酸鈉等配合使用，在國(guó)外的應(yīng)用較多。此外還用于配置酒、軟性飲料、糖食制品、粉末果汁、水果罐頭、冷飲、果醬、果凍等。亦供配置面包、曲奇餅干等的復(fù)配型膨松劑。作為酸味劑常與DL-蘋(píng)果酸、檸檬酸等其它有機(jī)酸合用。
限量
FAO/WHO（1984）規(guī)定：
果醬和果凍、橘皮果凍3g/kg（單用或與反丁烯二酸、酒石酸及其鹽類合用量）；pH值保持劑（使pH值保持在2.8～3.5）。
參考資料 >