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鮮焗牡蠣科是一款美味食譜，主要原料是生蠔、培根脆、蒜茸等，這道菜制作簡單、營養豐富，鮮香可口。
材料
生蠔4個，培根脆30克，蒜茸20克，面包粉80克，歐芹20克，奶油50克，紅蔥頭20克，蛋黃1個，白酒2茶匙，融化奶油180克，鹽、胡椒少許，檸檬1/2個（榨成汁）。
將生蠔洗凈后剖開，留下有肉的殼，另一半空殼不用。以刀子將生蠔的蒂去除。用湯匙小心地將蠔肉從殼中取出洗凈。
做法
1. 奶油180克隔水加熱，取沈淀物上的奶油即為澄清奶油。鍋底加進澄清奶油炒勻。
2. 加進牛油50克，將紅蔥20克爆香，再將兩片蠔肉丟入鍋中熱炒。
3. 加入白酒2茶匙，炒至更均勻。
4. 將蠔肉放回殼中，在蠔肉上淋上蒜茸20克。其中一個蠔肉淋上荷蘭汁（荷蘭汁焗生蠔），另一個蠔肉則均勻灑上面包粉，并放上培根脆（普羅旺斯焗生蠔）。將牡蠣科放進烤箱里，烤成金黃色后再灑上適量歐芹。
醬汁調制＆擺盤
1. 將蛋黃1個倒進鍋中隔水加熱，保持60~80℃，不時攪拌保持蛋呈液態狀。再把澄清奶油少許加進蛋黃內，邊煮邊搖。
2. 將鍋移開爐火，加進1/2個檸檬汁。
3. 仔細攪拌均勻，酌量加進鹽、胡椒調味，即成焗烤蠔肉的荷蘭汁。
4. 在盤中擺上炒好的節瓜、西紅柿做裝飾，再放進烤好的生蠔即可。
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