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單糖在加熱條件下與過量的苯肼反應時的產物叫糖，含有相鄰的兩個基或α-羥基醛及α-羥基類化合物與過量苯縮水后的衍生物。是一種結晶化合物，便于將制成的化合物提純并再分解得回純的糖，亦可用于鑒別糖。
概述
脎（Osazone），也稱糖脎，是糖類的苯肼衍生物。糖脎為黃色結晶，由糖與苯肼反應生成，分解又得到原來的糖，因此可以用于糖的提純。費歇爾在當年研究糖的構型時，采用了分析各種糖生成的糖脎的方法，因為不同的脎結晶形狀不同，熔點不同，生成時間也不同。
制備過程
以葡萄糖為例，生成糖脎的反應需用三分子的苯肼與一分子的糖進行反應。當苯肼用量為一摩爾時，得到葡萄糖苯。而后經互變異構發生1,4-消除，轉化為亞氨基酮，再與兩分子的苯肼成脎。
穩定性
苯肼只和糖的C-1和C-2成脎后，分子內氫鍵使其形成較為穩定的六元環結構，從而糖的其他碳原子不再成脎。
參考資料 >