來源：互聯網
油爆肚是一道以豬肚為主要食材制作的美食。
主料
豬肚 500克
輔料
黃瓜 10克
調料
堿 1克 植物油 50克 鹽 3克 味精 1克 大蔥 5克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 5克 花椒 2克 淀粉(豌豆) 5克 醋 5克 各適量
類別
山東菜
食物做法
1.將肚頭去掉外皮切開洗凈，在里面成交叉花刀，改小方塊，容器內放入涼水，加碳酸鈉溶化后將肚塊放入浸泡五分鐘撈出。用水洗凈，再用開水燙一下撈出，瀝干水分，用精鹽、料酒、花椒水（浸泡花椒的水）、醋、味精、雞湯20克、濕淀粉10克（淀粉5克加水）兌成味汁。
2.勺內放油燒至八成熱，將肚塊倒入勺內炸一下撈出控油。
3.勺內放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入肚塊、黃瓜片顛炒幾下，烹味汁，淋明油出勺即成。
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