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面包蛋糕是一道菜品，主料是 高筋面粉1.5杯，低筋面粉1杯。
食材明細
基酒：高筋面粉1.5杯 低筋面粉1杯
配料：牛奶90ML 玉米油90ML 蛋白6個 黃油20克 酵母1小匙 奶粉1大匙
輔料：糖1/3杯 鹽1/3小匙 醋幾滴
制作步驟
1.后油法，除黃油外，把面包體的材料放入面包機里，按揉面程序揉約10分鐘，加入軟化的黃油繼續揉至完成狀態，發酵至2倍大。
2.拿出來按壓排氣，分成2份，滾圓，松弛15分鐘。
3.把面團搟成長方型，長度與模具差不多長。
4.沿寬邊卷起來。
5.放入模具。（模具底要鋪上油紙或錫箔紙，好脫模。）
6.二次發酵至1.5倍大（約40分鐘）。（天氣涼了，我是把烤箱預熱到約30C度，關火，面包放進烤箱，烤箱放碗開水，發酵的。）
7.面包二次發酵的時候（約25分鐘后），開始做方形蛋糕糊。蛋黃加糖，牛奶，玉米油打至油水混合，糖溶化。
8.篩入低粉，用橡皮刀拌勻。
9.把蛋白放入干凈的碘化鈉無油的容器里，加糖和醋打至硬性發泡。
10.把1/3蛋白糊放入蛋黃糊里翻拌均勻。
11.再倒回剩下的2/3蛋白糊里快速翻拌均勻。（做法跟戚風蛋糕一樣）
12.面包二次發酵到1.5-2倍大。
13.把蛋糕湖倒入發酵好的面包上，用力震幾下，震出大氣泡。
14.烤箱預熱350F/180C，烤45分鐘。
15.拿出倒扣放涼，就可以脫模了。
16.切片看看，非常柔軟的。
參考資料 >