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揚州老鵝是江蘇省揚州市的一道特色美食，屬于蘇菜系。它是將鵝鹵制成熟食類的鹽水鵝，俗稱“老鵝”。老鵝不僅可以在飯店當著冷菜，還可以是家里的一道主食，因此被稱為“上得廳堂、下得廚房”。鹽水鵝是淮揚菜系的代表菜之一，具有鮮嫩爽口、肥而不膩、味道清香、風味獨特等特點。其制作方法是在鵝身上均勻抹上鹽、花椒和八角，冷藏36至48小時后燜煮即可。老鵝雖然名字叫做“老”，但實際上并不老，只是因為習慣這樣叫罷了。
簡介
一直以來，揚州人對吃是很講究的。一年到頭，漫步揚城街頭巷尾，賣老鵝的熟食攤點隨處可見，在熟食攤點上，老鵝是分開賣的，而且價格也不同，通常分為鵝頭（連著頸部）、鵝肉、鵝爪翅、鵝肫肝、鵝腸和鵝血。一般來講，當你選好所要的鵝的部位以后，老板會從廚柜中拿出一只整鵝（內臟已掏空），放到案板上，首先一刀從頸部下去，把鵝頭和鵝身分開，再將鵝從胸膛部位一分為二，隨便你要半邊、前夾或后夾，老板會刀刀準確地把它剁成大小差不多的鵝肉塊，隨即裝進食品袋，倒上鵝油，澆上老鵝鹵汁，最后用塑料繩扎緊袋口，回家后便可食用了。
參考資料 >
“揚州老鵝”再登央視.騰訊網.2023-12-24