河沿面片，是享譽隴上的飲食精品。它誕生于20世紀70年代，是由解放前留傳下來的廣河縣最有名的“炒面片”演變而來的。因這種烹技法最早源于廣河縣洮河西岸三甲集鎮臨園河沿一帶的鄧家飯館和麥蘇熱飯館，故統稱河沿面片。現在，蘭州市、臨夏回族自治州等許多地方都可以看到打著“河沿面片”字樣的餐廳。
制作方法
河沿面片在制作上，選用精制的優等面粉，用20度左右的溫水加少許食鹽和制，經人工精心揉制，待面團揉勻，富有彈性后，將其切成若干重慶小面球，涂一層清油于表面，放置于微熱處。等面球餳軟后，拉成長條，用手揪于沸騰的開水大鍋中，待煮熟后用濾勺搭起，放入涼水中漂一下，然后倒入備好的炒鍋。在揪面片的同時，由大廚將切好的新鮮優質羊肉（多用后腿肉）碎塊，放入已過油的炒鍋中大火爆炒，待羊肉褪去血色時再加入蔥末和少許粉條，微炒后將漂過的面片倒入炒鍋中，再加一點羊肉腥湯，攪拌均勻，加入花椒粉、味精、醬油等各種調料后，炒熟出鍋即成。食用時，按個人口味，調以少許醋和油潑辣椒面，有的還伴以幾顆新蒜。
制作技巧
河沿面片在制作上有幾個獨特的講究：一是一個面球一碗飯，面片以指甲片大小為最佳；二是炒飯所用的肉全是肥瘦適中的羊肉，每碗肉量標準為二兩，所用之湯必須是羊湯；三是飯中肉、蔥、粉條、湯等與面片各占一半。
食品特色
河沿面片因其獨特的制作工藝和風味，為廣大群眾和過往旅客所青睞，百吃不厭。有的人吃過一次后，還不定期從蘭州市等地專程驅車來一飽口福。河沿面片的名氣與日俱增，已進入甘肅省名吃之列。河沿面片久負盛名，主要得益于其獨特的風味，這種“青海尕面片”柔滑勁道，湯汁油而不肥，肥而不膩，味道醇厚，原汁原味，卻又鮮美無比。
參考資料 >
八坊十三巷丨銅塑里的臨夏記憶.今日頭條.2024-01-16
在甘肅，夏至面要怎么吃？.今日頭條.2024-01-16
【網絡中國節·春節】舌尖上，那些不能錯過的“河州味道”.今日頭條.2024-01-16