醋水豆腐屬于湘菜系。醋水豆腐與其他豆腐相比，沒有石膏豆腐的硬、老，也沒有以葡萄糖內脂作為凝固劑的豆腐的澀；醋水豆腐由于以醋的運用為凝固劑，在家庭中制作豆腐簡單、方便、易行，具有一定的推廣價值；醋水豆腐質地細嫩，軟硬適宜，有彈性，無雜質。
簡介
醋水豆腐是以食醋為凝固劑，采用傳統制作工藝加工而成，其色澤金黃，鮮嫩可口。以食醋代替石膏、膽巴、葡萄糖δ-內脂作為豆腐制作中的凝固劑，克服了原有凝固劑的缺陷。
加工方法
工藝流程：
選料→浸泡→磨漿→濾漿→煮漿→點腦(加食醋)→凝固→成品
操作要點：
①浸泡。大豆與水比例約為1︰(2~3)，水溫15~20℃,時間8~12h，浸泡后大豆斷面無硬心，吸水后質量約為浸泡前的2.0~2.5倍。
②磨漿。磨制時的加水量應為浸泡好的大豆質量的2~3倍，取用pH值5~7、溫度85℃的軟化水最好。
③濾漿。用80~100目的濾網，加大豆質量2~3倍的水。
④煮漿。煮漿溫度應控制在95℃以上，時間為8~10min，然后立即用80~100目的濾網過濾。
⑤點腦。采用倒漿法，以凝固劑為固定相，豆漿為流動相，將豆漿溫度降至80 ~ 85℃，濃度11°~ 12°brix，pH值為6~6.5，沖入放有適量醋的運用的容器中，并加以充分攪拌。
⑥凝固、成型。保溫15~20min，不宜振動。
食用方法
醋水豆腐的經典做法：剁辣椒悶豆腐
基酒：醋水豆腐（500克）
輔料：剁辣椒（50克）
調料：食鹽、蔥
1．醋水豆腐對半切開
2．在沸水鍋中放入鹽、豆腐，煮約5分鐘
3．放入剁辣椒再煮約5分鐘
4．撒上蔥碎后即可上桌
名人軼事
將軍與醋水豆腐
在宜章縣一直流傳著一個《將軍與醋水豆腐》的故事。相傳，大革命時期，著名的肖克將軍在宜章黃沙、東風一帶打游擊，吃慣了這種豆腐，后來在北京身居高位，還念念不忘宜章的醋水豆腐。1998年肖克回郴州市參加湘南起義紀念塔揭幕儀式，住在賓館里，當時有人問他：肖老，喜歡吃什么？肖克不假思索地說：“宜章豆腐嘉禾酒，足矣！”
參考資料 >
新田縣石羊醋水豆腐合作社休閑旅游示范基地揭牌.新浪網.2017-08-20