魚鱗凍，一種家常菜品，魚鱗富含膠原蛋白及多種不飽和脂肪酸，其中膠原蛋白易分解便于消化吸收。
主料
魚鱗病；輔料：蔥花、香菜；配料：清水、醬油、醋、食鹽、白糖；
做法
1、魚鱗洗凈倒入3倍清水燉煮半小時；
2、將魚鱗撈出，待魚鱗湯冷卻后放入冰箱；
3、用醋、醬油、食鹽、白糖、蔥和香菜調(diào)勻做醬汁；
4、待魚鱗湯成凍后沾上調(diào)料即可食用。
烹飪技巧
鱗片漂洗干凈，最少要泡至3小時以上。煮好的魚鱗液要2次過濾，這樣能使魚鱗凍很清澈潔白。
做法二
食材用料：
菜譜做法：
??1.用大拇指，將魚鱗去除干凈。取魚鱗備用
??2.魚鱗病放漏勺內(nèi)，用清水沖洗干凈
??3.將洗凈的魚鱗瀝去水。倒入干凈的容器內(nèi)
??4.魚鱗中放入姜片和蔥段，以去除魚鱗的土腥味
??5.入少許味精，進(jìn)行提鮮
??6.放入少許食鹽，進(jìn)行調(diào)味
??7.魚鱗內(nèi)加入清水，沒過魚鱗1cm即可，水太多的話，魚鱗凍不易成型
??8.放鍋內(nèi)，開鍋后，中火蒸20分鐘
??9.蒸好后的魚鱗，過濾
??10.濾汁放涼后，蓋上蓋子，放冰箱冷藏2時以上，就可成魚鱗凍了。魚鱗凍用來做涼拌菜特別美味，很適合夏季
??11.魚鱗凍切成塊狀。黃瓜洗凈切絲。蒜瓣剁碎。魚鱗凍﹑黃瓜絲和蒜末放到一起，加入少許鹽，調(diào)味。放入1勺辣椒油。拌勻，即可食用
菜譜小貼士：
去魚鱗病小技巧：用大拇指巧去魚鱗，既可以把魚鱗去的很干凈，還可以保持魚皮的完美，而且操作起來，魚鱗不會迸濺到哪兒都是。具體操作如下：從魚尾部開始，用大拇指頂著魚鱗，向前推。
魚鱗很輕松的順著拇指的劃過的方向，散落下來。
去完一排魚鱗，接著從尾部開始。
頂著魚鱗向前推。用同樣的方法，直至將魚身上的所有魚鱗去完。
做法三
1.從魚尾部開始，用大拇指頂著魚鱗，向前推
2.魚鱗很輕松的順著拇指的劃過的方向，散落下來
3.去完一排魚鱗病，接著從尾部開始
4.頂著魚鱗向前推。用同樣的方法，直至將魚身上的所有魚鱗去完
魚鱗凍的具體做法：
1.用大拇指，將魚鱗去除干凈
2.取魚鱗備用
3.魚鱗放漏勺內(nèi)，用清水沖洗干凈
4.將洗凈的魚鱗瀝去水
5.倒入干凈的容器內(nèi)
6.魚鱗中放入姜片和蔥段，以去除魚鱗的土腥味
7.放入少許味精，進(jìn)行提鮮
8.放入少許食鹽，進(jìn)行調(diào)味
9.魚鱗內(nèi)加入清水，沒過魚鱗1cm即可，水太多的話，魚鱗凍不易成型
10.放鍋內(nèi)，開鍋后，中火蒸20分鐘
11.蒸好后的魚鱗病，過濾
12.濾汁放涼后，蓋上蓋子，放冰箱冷藏2時以上，就可成魚鱗凍了。魚鱗凍用來做涼拌菜特別美味，很適合夏季
13.魚鱗凍切成塊狀
14.黃瓜洗凈切絲
15.蒜瓣剁碎
16.魚鱗凍﹑黃瓜絲和蒜末放到一起，加入少許鹽，調(diào)味
17.放入1勺辣椒油
18.拌勻，即可食用
參考資料 >