桂林鹵粉的精華在于鹵水汁，須將豬肉、牛肉、藥材、香料等秘制而成。一般人配制鹵水時，往往把握不住各種原料的比例，使得鹵水的滋味大打折扣。桂林鹵粉并沒有統一的配料秘方，不同的桂林鹵粉店做出的鹵粉味道也各有千秋。
制作方法：把粉絲200克放入開的鹵水中煮熟，用筷子夾入盤中，，攪拌在加入生抽1克。雞精1克，味精0.5克；辣椒油3勺，精鹽0.5克。，小磨香油1.5克，蠔油0.5克，蒸魚豆豉0.5克，花生10克，黃瓜絲20克，香菜10克攪拌放入碗內，一碗香噴噴的鹵粉即可出鍋了。
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