金永泉，男，滿族，1920年9月生于北京，是國寶級烹大師，晉菜泰斗，國家高級烹飪技師。他曾任職于北京晉陽飯莊，是國家餐飲業(yè)高級評委、京華名廚聯(lián)誼會會員，以及中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會顧問。在業(yè)內(nèi)被尊稱為“金大爺”，金永泉精通晉菜和京菜，著有《晉菜精萃》，代表菜品包括香酥鴨、柴把魚翅、汆雞茸丸子、雞茸荷花燕窩、金錢大烏參等。金永泉于2012年11月18日上午8時10分在家中病逝，享年93歲。
金永泉自幼家境貧寒，14歲起在北京東城區(qū)的柳園飯莊學(xué)徒，師承京城名廚鄭德福和盧成瑞，深得名師真?zhèn)鳌?935年至1959年，他在多家知名飯店擔任廚師及廚師長，后受北京市委指示籌建晉陽飯莊。他深入研究晉菜，創(chuàng)制了風味獨特的“香酥鴨”，成為晉陽飯莊最著名的招牌菜。金永泉憑借精湛的技藝、周到的服務(wù)，多次為黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人、外國友人服務(wù)，均受到贊譽，曾參與中南海懷仁堂、北京飯店、外交部舉辦的各種國宴。
金永泉曾獲得北京市勞動模范稱號兩次。2012年3月其業(yè)績傳略被國家名廚編委會載錄由商業(yè)部中國商業(yè)出版社出版的《國家名廚》（第一卷），載入烹飪史冊。
所獲榮譽
從事烹飪工作70余年中，金永泉大師掌握了170余種晉菜的精華制作技法。幾十年來，他認真學(xué)習(xí)充分借鑒，吸取川、魯、粵、淮等菜系的精華，博采眾長，諸多絕藝中，尤其以制作各式泥茸菜肴見長。金永泉知識廣博，技藝精湛，勇于創(chuàng)新，手法獨特，自成一家，是當代名望極高的晉菜宗師。
1935年金永泉在北京東城區(qū)的柳園飯莊學(xué)徒，師承京城名廚鄭德福、盧成瑞。后到萬壽堂飯莊、惠風堂飯莊等店工作。
1959年北京市委指示籌建晉陽飯莊，由金永泉帶人奔山西省學(xué)習(xí)晉菜。建店之初，只經(jīng)營山西面食和為數(shù)不多的幾道山西菜肴缺少壓桌大菜，后來由金永泉大師研究創(chuàng)新做出了風味獨特的香酥鴨。
上世紀70年代，美國前總統(tǒng)喬治·赫伯特·沃克·布什，在北京駐華聯(lián)絡(luò)處任主任時，經(jīng)常到晉陽飯莊品嘗香酥鴨。特別是1987年，美國前國務(wù)卿霍華德·舒爾茨一行到晉陽飯莊就餐，當品嘗到晉陽香酥鴨時，贊不絕口。在歸國途中的飛機上，舒爾茨給晉陽飯莊發(fā)來了電報，他贊美說香酥鴨非常美味可口，金永泉大師做出的香酥鴨給他們留下了難忘的印象。此后美國前國務(wù)卿鮑威爾、日本前首相橋本龍?zhí)?/a>、德國前總理施羅德等人，都到晉陽飯莊品嘗過這道美食。
1989年金永泉曾到日本進行為期一個月的中國烹飪技術(shù)表演，憑借學(xué)者的風度和高超的技術(shù)，在日本引起了轟動。1990年和1994年曾兩度到香港授課，并進行技術(shù)表演，深受歡迎。1998年8月作為代表團成員之一，參加了在臺灣省臺北市市舉行的“98臺北中華美食展”，以其高超的技藝，博得臺灣各界的贊譽。
2012年3月被選入《國家名廚》。
金永泉憑借精湛的技藝、周到的服務(wù)，多次為民國時代的四大名醫(yī)之一施今墨，黃炎培、郭沫若、力子等名人，還有日本的前首相田中角榮、大平正方等人服務(wù)。
歷次參加全國、北京各級烹飪大賽的評判工作，在烹飪界享有較高聲譽。金永泉為晉菜的發(fā)展、提高，為弘揚中華飲食文化和祖國烹飪事業(yè)做出了突出的貢獻。如今，金永泉雖年事已高，仍然不辭辛勞，為培養(yǎng)烹飪事業(yè)的后備力量人才，為烹飪事業(yè)的發(fā)展盡心盡力做貢獻。
參考資料 >
國寶級晉菜大師——名廚“金大爺”.中國名廚查詢網(wǎng).2024-04-09
金永泉—國寶級晉菜泰斗.中國名廚查詢網(wǎng).2024-04-09
【緬懷】金永泉:國寶級烹飪大師 晉菜宗師 香酥鴨創(chuàng)始人(1920.9.22-2012.11.18).中國餐飲協(xié)會.2024-04-09