雞蛋不翻是河南省濟源市的傳統特色小吃。雞蛋不翻兒因在制作過程中不需反煎而得名，歷史悠久、制作考究，風味獨特，再加上濃郁的地方風情，獨特的地方文化，雞蛋不翻兒已深受大眾喜愛。
來歷
雞蛋不翻是在明朝山西省洪洞大槐樹移民時，由山西難民將制作方法帶入河南濟源境內，后來經過多年傳承，成為本地的特色小吃雞蛋不翻，不翻為何稱為不翻？
其一：在制作過程中不需要翻面煎烤而得名。
其二：與黃河小浪底附近船家的風俗有關，取其“不翻船”的寓意，希望出船平安。
要說不翻兒，得先說說小浪底。小浪底在洛陽市以北、濟源市以南，黃河中游最后一段峽谷入口處。
小浪底水利樞紐工程未修建前，此處有八里峽，是黃河中游最狹窄也是最危險的一段，兩岸高山對峙，
風高浪急，在其中行船打魚十分危險，屢有翻船事故發生，遇難者常常連尸首也找不到。
因此，當地民間有許多忌諱和風俗，比如父子兄弟不同船，防止出事后一個家庭全部覆滅；比如吃魚時，不能吃完一面翻過來吃另一面，而要把魚頭和脊骨一起拿過去，再吃下面的肉；還有不準把水瓢扣著放，忌酒后上船，忌說翻、煤等詞等。不翻兒，就是舊時船家的干糧。所謂不翻，即制作過程中不用翻即熟。制作過程和名稱，也都是為了討個吉利，希望能太太平平，不要翻船出事。
這種東西，今天只是當地的一種風味小吃，但在舊時，它曾浸著多少血淚和企盼。
制作方法及外觀介紹
雞蛋不翻兒選用優質大米、小米，將米打制成漿，然后發酵，加入各種特制調料，攪拌均勻，用容器盛適量，放于特制鍋中煎烤，不需反煎，只需一分鐘即可出鍋；再將雞蛋打碎拌勻，倒于鍋中煎烤，不需反煎，將事先做好的不翻兒置于煎成的雞蛋上面，蓋上鍋蓋，燜半分鐘。
此風味小吃外型美觀，色澤鮮亮，潔白如玉，燦黃如金，為美食之佳品。
濟源市的不翻兒，要用一種特制的炊具，即“不翻兒”。
不翻兒鏊的形狀有點像倒著的“凹”字，下面有三條腿，一般用鋁鑄成，宜厚不宜薄，過薄則傳熱太快，不翻兒易糊、易夾生。同樣道理，也不宜用鋁制品。將鏊燒熱，抹油，倒 進去一勺放了鹽、花椒粉等調料的雜面糊，也可以是大米面糊、小米面糊、玉米面糊、黃豆面糊等，熟后用鍋鏟挖出。
雖然不用翻，但不翻兒鏊的形狀決定了它多面受熱，都有焦黃的外層。
“帽沿”較厚，外焦里嫩；“帽頂”則是一層焦黃的薄皮，濟源話叫“黃嘎巴”，也就是鍋巴，酥脆無比，有異香。
濟源人喜愛雞蛋不翻的原因
大概是景區的濟源不翻只是不翻吧，其實不翻可以變換出不同的口味，口味重的要加一包衛龍辣條，或一根火腿腸。有的顧客不要蔥花，有的不要青菜，有的要雞蛋液和漿水混合攤熟，有的要把雞蛋和不翻分開攤。對此，經營者在做雞蛋不翻前是要問清楚的，根據顧客口味不同，VIP定制，站著做的賣家和站著等的顧客同樣重視自己的口味愛好。
熱騰騰的雞蛋不翻加上一杯鮮豆漿，營養、簡便，一舉成為濟源早餐的標配，深受女士和學生一族的青睞，猶如北京的豆沫是每一個老北京人惦記的情懷，不少人卻無法深愛一樣。
參考資料 >
舌尖上的河南.新浪微博.2024-08-18
一條憂患的河 一條幸福的河-人民網.今日頭條.2024-08-18
濟源民間風味小吃深受大眾喜愛:雞蛋不翻.映象網.2024-08-18
雞蛋不翻-濟源日報.濟源網.2024-08-18