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油老鼠是浙江省南部的一種特色面粉油炸食品，因形似老鼠而得名。這種食品是專用名詞，與油耗子有所區別，因其包含方言成分。
基本介紹
在浙南麗水龍泉一帶，有一種頗有特色的面粉油炸食品，因形似老鼠，故叫油老鼠。
制法：
1：特有工具，一塊類似凸字形的實木板，一根類似西餐刀的木片劈刀
2：餡料，有純用綠豆芽的，豆芽先加辣椒加蔥炒熟待用。有用芋頭絲加辣椒加蔥炒熟待用。還有用蘿卜絲加辣椒加蔥炒熟待用。一般這三種餡料為主。喜歡吃肉的可以加肉絲。
3：將面粉攪成漿糊狀，上勁，放桶中待用。做時，用木片劈刀舀出一塊面糊，放到凸字面板上，用木片劈刀蘸水攤平，攤平后加餡料蘿卜絲等，，然后將水面皮合攏成老鼠狀，也就是類似一個大素三鮮餃子造型。然后輕輕放入油鍋里滾炸，當餅色現出金黃色時，即可出鍋，趁熱享用。
4：口味：外皮類似油條，油香撲鼻，松脆爽口。內餡，清淳甘辣，妙不可言，吃過一次會上癮。[
參考資料 >
油老鼠.CCTV7致富經致富網.2023-12-25