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做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，鍋粘滿上油但不要有多余的油。糖炒時(shí)火不能過高，多攪動(dòng)防糊最重要。喜歡吃芝麻的話，出鍋時(shí)也可加點(diǎn)芝麻。
2018年9月，被評(píng)為“中國(guó)菜”之吉林省十大經(jīng)典名菜。
做法
制作方法
（1）將雞蛋五六只打散。取鍋倒入油，使鍋身盡量面積貼滿油。再將油全部倒出，不留一點(diǎn)。大火燒熱鍋。
（2）改小火后放入蛋液，搖動(dòng)鍋?zhàn)尩耙翰紳M全鍋，越薄越好。揭下蛋皮，翻個(gè)面。重復(fù)此過程直到用完全部蛋液。
（3）將蛋皮改刀成平行四邊形。上漿（水淀粉），放入油鍋，將蛋皮塊炸脆，蓬起。火不能太大，以妨糊。炸好取出瀝干油備用。
（4）取鍋加少許油，或用倒出炸油的鍋也可。熱后放入糖多一點(diǎn)才好，不停用鐵鏟攪動(dòng)使糖融化，直至成為粘稠的汁，加入炸好蛋皮塊，翻幾下讓其裹上糖裝盤即成。
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