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丹貝（tempeh）是一種發(fā)源于印度尼西亞的發(fā)酵食品，又名天培、天貝等。根霉屬真菌中的寡孢根霉菌（Rhizopus oligosporus）為制作丹貝的主要菌種之一。
傳統(tǒng)丹貝是接種根霉屬真菌至煮過(guò)的脫皮大豆，再以香蕉葉包覆接種過(guò)的大豆，經(jīng)過(guò)一至兩天發(fā)酵，所得到的白色餅狀食品。
原料
由大豆為主原料制成之大豆蛋貝，因含有豐富之蛋白質(zhì)，可作為肉類(lèi)的代用品，是素食人士攝取蛋白質(zhì)的主要食品之一。
已經(jīng)有其他五谷被用為原料來(lái)制作丹貝。
容器
在衛(wèi)生的考量下，發(fā)酵用的容器多改用塑膠材質(zhì)或不銹鋼制品。成品也以冷藏或冷凍的方式運(yùn)送及保存。
食物營(yíng)養(yǎng)
參考資料 >