西北大菜又稱“香飯”，是張掖市筵席的主菜。民間俗有“唱戲憑的腔，筵席看香飯”的說法。筵席的好差，從香飯上看分曉。
制作方法
香飯制作精細，用豬或羊的肝、肺、心、血剁碎，加精制豆粉與水調和。佐以蔥、蒜、姜末等各種調料和成團，搓成拇指粗細、五寸短的條，用上好清油炸熟，謂之“卷桿子”。再將五花豬肉煮至八成熟后切成薄片，加蔥、姜、大料、花椒擺放整齊置于碗中。將“卷桿子”切成寸段裝碗，加肉湯蒸熟后扣于盤中。另加煎成絮狀的雞蛋，配切大葉綠蔬、燈籠辣椒等菱形脆片添置盤中，澆汁使其亮澤。
特點
香飯葷素搭配，熱氣騰騰，催人食欲。
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