河南人吃湯面。家家吃，天天吃，如果不是頓頓吃那么每天最少有一頓得是吃面。河南人離不了面。前幾年，河南省的面最出名的怕是鄭州市的“燴面”，有一家叫“合記”的羊肉燴面館在鄭州開了許多分店，生意非常火。
做法
做法一
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做法二
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做法三
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做法四
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做法五
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燴面的叫法
實際上，燴面的“燴”字是挺實話實說的，除了面條，就是雜燴菜。在河南流傳這么一句話：“剩面條熱三遍，給肉都不換”，那燴面的“創(chuàng)意”我想就來自這句話。那面湯里會出現(xiàn)一些你想都想不出來的東西：海帶、粉絲、白菜、豆腐……，一碗燴面里你吃出個十樣八樣?xùn)|西來，一點兒也不奇怪。
燴面的內(nèi)容
燴面的成分
而且那面條的寬度和厚度也不是南方或北方人視覺和心理所能承受得了的，一般都有拇指寬、兩枚硬幣那么厚，邊緣像海帶那樣起伏倦曲著。而且，你就是點的“小份”，端上來的碗口一般也要在四寸左右，“尖咕堆堆”的一碗。上桌前還要抓一小撮兒香菜撒在面上，桌上還有免費的油潑辣子和醋瓶，有的還配一頭糖蒜。
燴面的吃法
坐在燴面館里，看看周圍的人：面湯是吸溜著喝，寬面條也是吸溜著吃，“呼嚕呼嚕”的響聲不絕于耳，此起彼伏連成一片，更有那吃得舒坦了的人，每咽下一口湯、咽下一口面都要心滿意足地“唉”上一聲，閱歷不夠的外地人不用吃，光是聽，就能讓他腰子亂顫！湯面條在河南人的生活中占多重要的位置，許多外地人怕是想也想不出來的。
十多年前我去河南省的林州市，就是現(xiàn)在的林州市，去參觀那條著名的“紅旗渠”，在渠邊太行山深處的一個小山村看到過一次當(dāng)?shù)厝说幕槎Y，新娘子下了披了紅布的拖拉機第一件事是什么？全村的人都圍著看，送親的娘家人也圍著看，新娘子在眾人的圍觀下走到一張事先準備好的案板前開始和面搟面，很快，面條搟好了也切好了，新娘子把那一把兒面條提起來，眾人一陣喝彩，娘家的人們就臉上很有光彩起來。
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