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孟家扒蹄是山東濟(jì)南市的當(dāng)?shù)孛?，歷史可以追溯到二十世前期。起源于濟(jì)南市五龍?zhí)豆珗@西南側(cè)的“文升園”，與匯泉樓齊名。文升園的招牌菜就是孟家扒蹄也叫“罐兒蹄”。到了1981年，“罐兒蹄”經(jīng)過挖掘創(chuàng)新，吸其精華，拂其糟粕，自成一家，逐漸發(fā)展成了孟家扒蹄。孟氏趴蹄有軟爛香醉、色澤細(xì)膩紅潤，肉爛脫骨而皮整，味鮮醇厚而鮮香的特點(diǎn)。
經(jīng)營理念
在這幾十年的經(jīng)營過程，孟家扒蹄經(jīng)歷了風(fēng)風(fēng)雨雨，曲折坎坷，一路堅(jiān)持過來靠的就是一個(gè)字：“意”。意字拆開來為立、曰、心三字，立的意思是：要站立迎客以示尊重；曰的意思是：即說，即不要吝嗇話語，迎來送往，介紹產(chǎn)品，解釋疑難，使顧客有賓至如歸之感覺；心的意思是一心一意服務(wù)大眾，用心對(duì)待每一位顧客。這就是孟家扒蹄的經(jīng)營理念。門臉不大卻生意興隆，每天定量，晚到不僅排隊(duì)而且經(jīng)常買不到。
風(fēng)味特點(diǎn)
成品軟爛香醇、色澤細(xì)膩而紅潤，肉爛脫骨而皮整，味咸醇厚而鮮香。醬香綿爛，肥而不膩是老少皆宜的傳統(tǒng)美食。
地點(diǎn)
共青團(tuán)路草包包子鋪路口一直向北走，大約二三百米就到了。具體位置是朝陽街28號(hào)（一座四層小白樓）。老字號(hào)。門臉不大卻生意興隆。除了它的老招牌扒蹄和排骨，碎肉也不錯(cuò)。上午10-12點(diǎn)，下午16-18營業(yè)。去晚了就沒的買了。
參考資料 >
濟(jì)南特色小吃——孟家扒蹄.濟(jì)南網(wǎng)絡(luò)廣播電視臺(tái).2014-01-03