西班牙火腿是西班牙傳統風干腌肉制品，制作歷史可追溯至羅馬帝國時代，采用豬后腿（Jamón）或前腿（Paleta）經海鹽腌制、自然風干及窖藏陳化制成。
西班牙火腿分為兩大類：伊比利亞火腿和塞拉諾火腿。塞拉諾火腿是由常見的白蹄豬制成，在市場上和餐廳中比較常見；伊比利亞火腿是用產量稀少的伊比利亞黑蹄豬制成，并且制作更講究，當然價格也更貴。制作伊比利亞生火腿之前，當地匠人先用粗海鹽將其在低溫下腌制，鹽漬過后，伊比利亞生火腿會被送往儲藏窖，經過脫水、風干后成熟，“卡薩德蒙特”公司出品的塞拉諾火腿至少需要窖藏10個月時間，而西班牙最頂級的伊比利亞火腿則需要數年。在四季穿梭中，伊比利亞生火腿的風味，有了翻天覆地的變化。漸漸地，香味變得更濃郁奔放，肉質也變得更柔嫩多汁。
西班牙火腿適合切薄片生吃，適合搭配葡萄酒食用。2018年中西簽署協議取消腌制期限制，允許帶骨火腿進入中國市場。中國市場需求增長促使西班牙廠商開設網店提供切片直郵服務，青田縣通過制度創新推動產品本地化，通過華僑優勢建立西班牙火腿進口集散中心，2023年頒發全國首張進口即食發酵火腿制品生產許可證并籌建加工基地，實現切片預包裝銷售，國內消費者首次通過售價百元左右的青田加工切片接觸到該產品。儋州洋浦利用海南自貿港政策完成首單加工增值西班牙火腿制品免關稅出區，尚島（海南）供應鏈管理有限公司生產的火腿制品通過加工增值30%內銷免關稅政策減免25%關稅，成為西班牙肉制品進口加工首個落地項目，降低企業成本。
火腿介紹
目前西班牙火腿在中國通過餐廳、電商及直播帶貨等渠道銷售，主要消費群體為大城市中產階層。西班牙火腿連續參展中國國際進口博覽會，阿吉拉火腿公司在中國青島投資建設首個伊比利亞火腿加工廠，2024年西班牙出口至中國的火腿及腌制肩部產品總額超過2800萬歐元，其中青田本地華僑經營戶及代理商年銷售額突破億元人民幣。西班牙火腿世界聞名，亦是西班牙最具代表性的美食之一。伊比利亞火腿出口中國產品需通過配料表中英文對照檢測，甌海全球商品貿易港設立10萬級無菌車間進行標準化切片加工。西班牙制作火腿已經有一千多年歷史，最早可以追及羅馬帝國時代。l
兩大分類
西班牙火腿從原材料上可分為塞拉諾火腿（Jamón serrano）和伊比利亞火腿（Jamón ibérico）兩類。塞拉諾火腿是由常見的白蹄豬制成，在市場上和餐廳中比較常見；伊比利亞火腿采用伊比利亞黑蹄豬并以橡果為飼料，按等級分為黑標、紅標、綠標和白標，其中黑標品質最高，并且制作更講究，當然價格也更貴。
還有一點需要注意的是，Jamón是用豬的后腿制成，如果是用豬的前腿制作的呢，則叫Paleta。在火腿產品生產出來以后，包裝上都會印上Jamón（后腿）和Paleta（前腿）字樣方便消費者區別。因為豬前腿相對肉少，且肉質較硬，而豬后腿的肥肉更多，因此做出來的火腿味道更好。
雖然在中文里被翻譯成“火腿”，不過西班牙的“Jamón”（音“哈蒙”，中文翻譯為“西班牙火腿”）跟中國飲食文化里的“火腿”并不一樣。中國的火腿在制造過程中會用到煙或者火來加工豬肉，但西班牙火腿采用鹽腌風干，并非熟肉，采用的一種特殊的制法。
制作過程
應西班牙農產豬肉國際組織“因特珀爾克”公司（Interporc）邀請，記者前往位于西班牙加泰羅尼亞地區赫羅納市（Gerona）市附近的“卡薩德蒙特”（Casademont）公司，并參觀了這家公司生產火腿的全過程。“卡薩德蒙特”公司主要生產的是塞拉諾火腿。
“因特珀爾克”公司的一位負責人何塞·拉蒙（Jose Ramon）先生向記者介紹說，為了保證產品的質量，根據歐盟食品安全法規，西班牙生豬的飼料準備、喂養、處理、配送等過程都會受到嚴格的監控。比如“卡薩德蒙特”公司，送到這里的每條生豬腿都有自己的編號，并且這個編號會跟隨制作火腿的整個過程，這樣最終出現在市場上的每一件火腿產品，都可以追溯其原料來源和加工過程。
西班牙火腿的制作說起來不算復雜，就是將生豬腿在低溫下以海鹽腌制，然后送往儲藏窖經過脫水、風干后成熟。聽著方法似乎簡單，但制作時間絕非一日之功。“卡薩德蒙特”公司出品的塞拉諾火腿至少需要窖藏10個月時間，而西班牙最頂級的伊比利亞火腿則需要數年的時間。
何塞·拉蒙先生介紹說，衡量一條火腿的品質有兩個重要指標：一是作為原料的生豬的種類；二是火腿在制作過程中重量減少的比例，其中黑標火腿需經至少3年自然風干熟成；吉匯羅鎮作為西班牙“火腿之都”生產約60%的伊比利亞火腿，其產品通過牛骨針刺表皮判斷熟成狀況并采用百年工藝加工，一般來說，窖藏時間越長，重量減少的會越多，火腿的品質也就越好。
西班牙極品火腿的制作方法幾百年來始終如一。豬腿不會經過任何加熱、煮、燒、或者烤的過程。唯一的加工只是豬肉與海鹽接觸后再被懸掛起來風干的過程。根據豬肉的大小、重量及特點，風干的時間為一年到四年不等。
參考資料 >
揭秘美味西班牙火腿的生產過程【組圖】.新華網.2024-01-24
西班牙火腿 最偉大的味道全都關乎時間.華潤.2024-01-24
西班牙火腿配紅酒，給你不一樣的火腿！.葡萄酒網.2024-01-24
揭秘美味西班牙火腿的生產過程.新華網.2014-09-20