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白皮餅是一種常見的傳統(tǒng)小吃，由面粉，豆沙或芋泥制作而成。主要食材有面粉、豆沙、芋泥等。與南勝麻棗、平和枕頭餅共同構(gòu)成閩南地區(qū)特色小吃體系，并且在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中作為地方文化載體參與文旅推廣。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
主料
精粉500克。
【輔料】
食油、精鹽各少許，水300克。
【制法】
1.將面粉倒入盆內(nèi)，把水一次倒入(水溫：冬熱、夏涼、春秋溫)用木棒攪勻，揉光稍餳備用。
2.揪一小塊面團(tuán)(約干面粉50克)上案搓條，用小搟杖搟開抹勻油，撒上精鹽面、面撲卷起，盤成盤旋，用手按扁，再搟成約6毫米厚的餅，上將兩面翻烙3～4分鐘即可。
特點(diǎn)
制法簡便，是一種大眾化的食品。
制作過程
(1) 白皮餅餅皮的制作分水油皮和酥心。水油皮的制作是用面粉500克，加入食用油150克，清水200克，攪拌均勻，搓揉成面團(tuán)，靜置松筋1小時(shí)；酥心的制作是用面粉500克，加入花生油250克，搓揉均勻。
(2) 將水油皮、酥心各分成30件，將水油皮壓薄包住酥心，略為靜置后，用面棍將其壓成長條形，折成三折，再壓成長條形，用手將其卷成圓條形，再靜置一下，將其豎起，用手壓下后，再用面棍將其壓成薄圓形，直徑約6厘米，包上甜餡(豆沙或芋泥)，用手掌將其壓成扁圓形，放油鍋中用中火炸熟即成
參考資料 >