來源：互聯(lián)網(wǎng)
蜻蜓糕為欽州市民間小吃，制作原料主要有大米、赤砂糖、藥曲、冷飯、磨漿水。
簡(jiǎn)介
蜻蜓糕為廣西欽州民間小吃，與廣東廣州的馬拉糕和發(fā)糕相似，以
糕點(diǎn)名師陳德枝首創(chuàng)研制，因其制成效果形似蜻蜓翅膀，所以取名蜻蜓糕（曾用名壯紅蜻蜓糕）。蜻蜓糕采用了獨(dú)特的方法制作而成，柔軟而有韌性，入口香脆。蒸熟后用水浸泡也不散不爛。
蜻蜓糕配方：大米500克、赤砂糖300克、酒餅3克、冷飯50克、磨漿水1000克
蜻蜓糕制作方法
1、浸米磨漿－在容器里放足水，把米倒進(jìn)水里，不需擦洗也不需攪動(dòng)，浸泡24小時(shí)后，洗凈，將米和冷飯拌勻，一起磨成稠漿。
2、發(fā)酵放入藥曲，用蓋子或薄膜將稠漿蓋嚴(yán)，保溫35度左右，靜發(fā)8小時(shí)，待米漿膨大并產(chǎn)生酒香味即為發(fā)酵成熟。
3、蒸糕把赤砂糖放進(jìn)鍋里，加水把糖煮溶，靜置冷卻后沖進(jìn)米漿里拌勻，再等發(fā)酵至膨大，把米漿倒進(jìn)蒸托，下鍋蒸一小時(shí)即成蜻蜓糕。
參考資料 >