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順-3-己烯醛（Z-3-Hexenal）：亦稱(chēng)青葉醛。是茶葉的揮發(fā)性成分，具有青草氣，當(dāng)濃度低于0.1%時(shí)呈新鮮水果香，故茶葉在制作過(guò)程中鮮葉必須先經(jīng)過(guò)攤放，以降低青葉醛含量，減少青草氣。芳樟醇與順-3-己烯醛的比值可用來(lái)判斷紅茶香氣品質(zhì)的優(yōu)劣。
正文
z3Hexenal
亦稱(chēng)“青葉醛”。茶葉揮發(fā)性成分。化學(xué)式C6H10O。1973年在茶葉中檢出。無(wú)色液體，沸點(diǎn)148～150℃，不溶于水，可溶于乙醇等有機(jī)溶劑。具搗碎的草莓和葡萄葉散發(fā)出的強(qiáng)烈青草氣味。存在于茶鮮葉中，由亞麻酸在有氧情況下經(jīng)酶作用氧化形成，同時(shí)在乙醇脫氫酶作用下可轉(zhuǎn)化為青葉醇。
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參考《中國(guó)茶葉大辭典》
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