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“開水白菜”是一道傳統酒席湯菜，通常都是把它放在宴席的最后才上桌。這道菜過去使用的是北方的大白菜心來制作，配以雞湯調味，最后澆湯時在湯里淋一些雞油，吃起來湯汁鮮美白菜清淡，主要原料有白菜500克、鹽5克、味精1克。
做法
主料：白菜500克
調料：鹽5克，味精1克，胡椒粉1克，各適量
制作工藝
1.白菜取心洗凈，放在沸水里焯至斷生；
2.立即撈入涼水中漂涼，再撈出瀝干水；
3.鍋中倒入清湯燒開，加入白菜心后，立即加入精鹽、味精、胡椒粉，盛入湯碗即成。
食譜營養
白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。
適宜人群：一般人群均可食用。
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