遵義市紅油米皮是一道源自遵義地區的美食，由大米磨成的米漿制作而成。米皮的制作過程包括將米漿舀入刷過熟油的蒸盤內，攤勻蒸熟，待涼后切成2厘米寬的長條。米皮的配料包括綠豆芽、芥菜疙瘩、紅油辣椒、醬油、醋等，口感酸辣爽口，口感細膩。米皮潔白，香辣爽口，開胃生津，因最初是寺廟中和尚所做，后流行于遵義地區，故又稱和尚米皮，也稱遵義米皮。
正文
米皮米粉是云貴川及兩廣地區人們最喜愛的小吃，而米皮米粉在貴州省，尤其是遵義已經發展成為主食，而且有很多種口味及做法，比較有名是“紅油米皮”、”豬腿肉片米皮“、”香菇燉雞米皮“、”辣雞米皮“等等。
口感特點：
酸辣爽口、口感細膩
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