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炒藕片是以鮮藕為主料的傳統(tǒng)家常菜品，通過清炒、爆炒等烹飪技法呈現(xiàn)脆嫩口感。常見做法包含香辣、熗炒、滑炒等調(diào)味方式，制作時需用白醋浸泡防止氧化變黑。菜品富含蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，具有健脾開胃、益血補心的營養(yǎng)功效。制作簡單，營養(yǎng)豐富，口感良好。是冬季必備佳肴之一。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
制作材料
鮮藕400克，紅燈籠椒1棵，切碎，鹽3克，味精3克，青蔥2棵，小磨香油3克
1.鮮藕切薄片，過一下清水；紅燈籠椒去籽拍碎切丁；青蔥切蔥花。
2.將藕片在沸水中燙1分鐘撈出；過冷水瀝干。
3.炒鍋置火上，放油熱至7成；下藕片、紅椒丁、鹽翻炒2分鐘；下味精調(diào)味即可出鍋裝盤，滴上香油，撒上蔥花即可上桌。
小竅門
將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
藕片切好后，浸泡在含白醋的清水中，避免藕片褐變，同時洗去其中的粘性物質(zhì)。白醋處理還能減少維生素流失。煮藕時忌用鐵器，會使藕發(fā)黑。
營養(yǎng)價值
藕含豐富的蛋白質(zhì)、糖、鈣、磷、鐵和多種維生素，其中維生素c的含量特別多，食物纖維含量也高。
參考資料 >
炒藕片,炒藕片的家常做法.美食杰.2021-07-14