齊齊哈爾燒烤是齊齊哈爾市的特色美食，也被稱為齊齊哈爾烤肉，可以烤肉、青菜等。先取牛油擦拭烤盤，再將肉片平鋪于烤盤上，待烤好后分別蘸孜然、芝麻、辣椒面等不同油碟，搭配蒜片、辣椒圈等卷在蘇葉里食用。
齊齊哈爾燒烤源于遼金，成于清代，興于20世紀80年代。據記載，清政府打雅克薩論功行賞時，吃烤肉便作為最高禮遇獎賞三軍將士，再后來黑龍江各地官員都以吃烤肉為榮。20世紀80年代，定居在齊齊哈爾市的各民族結合本族特點，融合新疆大串、日韓烤肉等烹手法，創造出如今的齊齊哈爾燒烤。
2021年12月，齊齊哈爾燒烤被認定為第八批市級非物質文化遺產。2022年6月齊齊哈爾市被世界中餐聯合會授予“國際烤肉美食之都”，其烤肉帶動了養殖、屠宰、加工、電子商務等產業鏈發展，成為城市新名片。截至2023年9月末，全國齊齊哈爾烤肉門店已達22703家，約占全國烤肉門店的12%。
歷史沿革
齊齊哈爾源自達斡爾語，是“邊疆牧場”之意。其烤肉源于遼金，成于清代，興于20世紀80年代，作為北方古老游牧民族的傳承菜肴，已有300多年歷史。
《黑龍江志》曾記載清政府打雅克薩之戰時，黑龍江將軍卜奎命人趕著幾百頭牛上前線，既充當運具又可殺牛充饑。打贏雅克薩之戰論功行賞時，吃烤肉作為最高禮遇獎賞三軍將士。再到后來，黑龍江各地官員都以能到將軍府吃烤肉為榮。
據齊齊哈爾文史學家譚彥翹考證，過去吃“鍋鐵”在當地很盛行。具體吃法就是將鍋片架在炭火盆上，牛油潤鍋，用筷子夾著牛肉片放在鍋片上翻烤，再蘸上佐料吃，故名鍋鐵。這種“鍋鐵”，就是現代齊齊哈爾烤肉的雛形。
二十世紀80年代，隨著社會的發展，街邊串攤越聚越多，1986年前后開始出現租店面經營的現象，從朝鮮族烤盤得到靈感，用鏤空的鐵質烤盤代替烤串，于是便在民意路上出現了“燒烤一條街”。定居在這里的朝鮮族、滿族、達斡爾族等少數民族，通過獨門烤肉技藝，融合新疆大串、日韓烤肉等烹飪手法，創造出了當地獨具特色、自帶奶香的齊齊哈爾烤肉。
相關文化
齊齊哈爾燒烤文化可追溯到一萬年前，當時嫩江流域的先民已經開始燒烤食物。在昂昂溪區滕家崗、五福新石器文化遺址，不同程度地發現了古人用火痕跡。青銅時代和鐵器時代，嫩江流域的先民把燒烤作為主要的食肉方式。后來，蒙古族、達斡爾族、鄂溫克族、鄂倫春族等少數民族均有食用烤肉的飲食習慣，基本反映了東北地區游牧、漁獵、農耕民族共有的飲食習慣。
而如今齊齊哈爾燒烤已經成為一種飲食習俗。烤肉對于本地人是朋友聚餐、情侶約會、家人團聚的首選美食；外地讀書、出差歸來的人們也大多會選擇到烤肉。
菜品特點
齊齊哈爾市生態良好，肉類品質上等。世界公認的肉牛、奶牛黃金養殖帶，養育了中國最高品質的肉牛，為齊齊哈爾烤肉提供了上等食材。其次齊齊哈爾燒烤精選食材，配料考究，所用的牛肉都是選用牛身上最好的部位肉上腦、眼肉等部位，保證了烤肉的口感香嫩，加上齊齊哈爾本地特制的油碟，提升了牛肉的香味。
而齊齊哈爾的民族融合和精湛烤藝手法，也是齊齊哈爾燒烤的一大特點。齊齊哈爾烤肉融合了漢、回、滿、蒙古、達斡爾、朝鮮等多民族烤肉技藝，其烤具精良，設計獨特，而烤具的發展也具有濃厚的工業化色彩，齊齊哈爾的第一批烤具就是一重等工廠生產出來的，如今齊齊哈爾烤肉烤具種類已經越來越豐富。再一個便是齊齊哈爾燒烤營養美味，氛圍濃厚，牛肉肌氨酸蛋白質、維生素等含量豐富，營養健康。
制作與食用
齊齊哈爾烤肉非常講究，是燒烤屆品種最全的吃法，可以烤肉、青菜、牡蠣、地瓜，生蒜等，先取一塊潔白的牛油先擦拭整個烤盤，待牛油融化，再將拌制好的肉片平鋪于烤盤上，在烤盤上烤得嗞啦作響的大片肉，剪成小塊蘸上秘制醬料，或分別蘸孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和鹽。蘸了不同的油碟，味道就不一樣了，吃的人可以根據口味各取所需，這樣一來，一鍋肉就能吃出無數的味道來，再搭配蒜片、辣椒圈卷在蘇葉里送入口中。
獲得榮譽
經齊齊哈爾市非物質文化遺產專家評委會評審，齊齊哈爾烤肉因具有鮮明北方地域特色、較高傳承價值，且傳承脈絡清晰、傳承人群體較大、傳承歷史逾百年，作為行業重要代表兼具推動經濟與帶動就業的社會效益，于2021年12月被認定為第八批市級非物質文化遺產代表性項目。此后其文化價值逐步提升：2024年1月，烤肉技藝入選省級非物質文化遺產代表性項目名錄；2025年1月，"齊齊哈爾烤肉"集體商標注冊成功，文化影響力持續擴大。
相關事件
2023年6月，齊齊哈爾市成功舉辦了國際烤肉產業發展大會暨2023齊齊哈爾烤肉美食節。美食節活動長達100天，在16個縣（市、區）相繼舉辦21場活動，高峰論壇直播在線人數高達到174萬人。一首《最愛齊齊哈爾烤肉》的MV歌曲，因其原創詞曲朗朗上口、民謠曲風，而在美食節期間被食客們口口傳唱，迅速走紅各網絡平臺。
參考資料 >
齊齊哈爾烤肉“牛”在哪兒?.澎湃新聞.2024-01-19
初春三月 烤肉飄香.齊魯晚報.2013-08-06
“舌尖上的黑龍江·火火的齊齊哈爾烤肉”系列調查之二 從民俗美食到非物質文化遺產.黑龍江新聞—中國新聞網.2024-01-19
舌尖上的黑龍江|齊齊哈爾烤肉:從民俗美食到非物質文化遺產.騰訊網.2024-01-19
齊齊哈爾市成為全國第一個以烤肉名義命名的“國際美食之都”.新浪黑龍江.2024-01-19
說起齊齊哈爾烤肉，太上頭!.澎湃新聞.2024-01-19