干菜筍是一道以竹筍為主要食材制作的美食。
制作過程
⑴剝殼、洗滌：用刀將竹筍的筍殼從兩側劃破，剝去筍殼，割去不能食用的老筍節，再縱向切成2-4瓣，然后洗滌干凈。
⑵造型：將洗凈的竹筍橫向切成3毫米厚的薄片，再縱切成1.5-2厘米長的小段。
⑶蒸煮：將切好的筍片蒸煮1.5小時后出籠。煮筍時要注意火候，太熟筍色發紅，不熟筍色發黑霉變。
⑷晾曬：出籠后的筍干，攤放在竹席上曝曬，曬至手握松散時，即成筍干，一般每100公斤無殼鮮竹筍可出筍干15-16公斤。
配制方法
按梅干菜100公斤、筍干6公斤的比例均勻混合，即成干菜筍。
參考資料 >