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敲肉羹是浙江省縉云縣傳統(tǒng)的地方名點(diǎn)，當(dāng)?shù)匾淮筇厣朗场Ｔ茻o論城鄉(xiāng)婚慶喜宴，還是逢年過節(jié)、親朋待客都離不開這一道菜。古書上說“羹者，五味調(diào)和”，這“敲肉羹”像隱世的縉云一樣，古風(fēng)盎然。它既可當(dāng)一道“正餐”飽食，也可作為“小吃”點(diǎn)綴。
用料
這個(gè)菜的用料很簡單。只需瘦肉、番薯、筍丁、香菇丁、豆腐丁等時(shí)鮮菜蔬、另備高湯 一大碗。
做法
敲肉羹所用的豬肉，通常選用上好的豬夾心或后腿部位瘦肉，先切成1-2毫米厚的薄片，接著粘上適量番薯粉，用菜刀刀背或搟面杖、酒瓶之類工具輕輕敲打片刻，直至肉片呈薄餅狀，然后平攤在米篩等工具上備用。經(jīng)反復(fù)敲打的肉片，纖維組織被人為破壞，并融入了番薯淀粉，就變得非常脆嫩了。
鍋內(nèi)下豌豆、筍丁、香菇丁、豆腐丁等時(shí)鮮菜蔬（視家庭條件和個(gè)人口味靈活掌握）翻炒幾下后，加水和高湯，起大火將水燒至沸騰，下敲好的肉餅，然后倒入事先調(diào)好的番薯芡汁，邊倒邊攪拌，使之均勻分布，不粘鍋底焦糊。再旺火滾上片刻，撒上香蔥、香菜等，狀似瓊脂，色如琥珀，肉質(zhì)脆嫩，鮮香滑爽的敲肉羹便可一一上桌待客了。
菜品特色
烹簡單
營養(yǎng)價(jià)值
營養(yǎng)豐富
參考資料 >