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湖南省的一道涼菜，不同地方有著不同的做法，該詞條以介紹湘系酸蘿卜條為主。
菜品簡介
酸蘿卜條是以蘿卜為主料，輔以其他調料制作成的涼菜，屬湘菜菜系。
制作原料
1主料
紅皮病蘿卜500克。
2輔料
辣椒10克，花椒10克，鹽10克，冰糖50克，煮飯米湯500克（煮玉米或玉米桿之水更佳），骨頭湯50克，味精3克，芝麻油15克。
制作方法
1．將紅皮蘿卜洗凈，改刀切成4厘米長、1厘米寬的長條，置通風處晾干表面水分，放人凈壇內。
2．炒鍋置火上，放人花椒、鹽和碎冰糖煸炒，倒人煮飯米湯調勻，出鍋放涼，倒在盛有紅皮蘿卜的壇內，蓋上壇蓋，壇沿放冷開水，一般2天即可成為酸蘿卜條。
3．將干辣椒放鍋內稍炒，待出香辣味時，取出搗碎，加上骨頭湯、少許鹽、味精和芝麻油調拌均勻，與腌漬好的蘿卜條一起上桌蘸食。
菜品特色
酸脆芳香鮮辣味美，鄉土風味濃郁。
食用方法
腌泡好的酸蘿卜條除了可蘸調味料或直接食用外，也可與豆腐、腐竹、粉絲、香干等豆制品一起煮成湯羹菜，風味獨特，適宜下飯。
延慶酸蘿卜條
1腌制材料
白蘿卜、胡蘿卜、圓白菜、菜花、菊芋、綠西紅柿、嫩豆角、嫩茄子、紅綠辣椒、鹽、幾?；ń反罅?/p>
2腌制方法
菜花、鬼子姜、綠西紅柿、嫩豆角、嫩茄子、紅綠辣椒、鹽、幾?；ń反罅?，攪拌均勻，裝入缸罐內，腌制半月至一個月。
3菜品特色
蘿卜條缸，滿屋子酸辣飄香；走近看，青白紅綠，色澤光亮；夾根一吃，酸里帶著辣，辣里竄著香，香噴噴，脆聲聲，那叫一個開胃，那叫一個“爽”！吃的人津津有味，聽的人口舌生津。
參考資料 >