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永定牛肉丸”湯味鮮濃，口感爽脆，回味無窮，食而不膩，制作時選取新鮮牛臂肉，去筋膜肥肉，均勻切成一厘米厚的層肉，用干布汲干水分，然后剁碎并反復拍打，使肉色轉為鮮紅柔韌，加入適量鹽、木薯淀粉，反復揉搓，搓成一粒粒拇指大的肉丸，然后放入冷水中漂洗半小時，撈起
菜品簡介
基本情況及特點：客家風味美食“永定牛肉丸”湯味鮮濃，口感爽脆，回味無窮，食而不膩，在閩西久負盛名。
歷史淵源(故事):著名僑鄉永定下洋鎮流傳這樣的順口溜“看初溪土樓，觀虎豹別墅，洗僑鄉溫泉，嘗下洋肉丸”。下洋的美食很多，如老鼠米反、馬頭圈、燜狗肉、發米反等，而最負盛名的當數下洋牛肉丸。聞名遐邇的下洋牛肉丸以柔韌、松爽、味香的獨特風味身于客家美食之林，可謂閩西一絕!
下洋牛肉丸是福建省傳統的漢族名菜，屬于閩菜系，因出產地在龍巖市永定區下洋鎮而命名。此菜以柔韌、松爽、味香著稱。相傳由廣東興寧人傳入，至今已有三百多年歷史。如今，牛肉丸攤店已發展到三十多家，下洋牛肉丸各家的制作大同小異，風味大相徑庭。
產業發展情況及前景：由于永定牛肉丸所用肉料都是精瘦牛肉，低脂肪、高蛋白，所以，多年來一直頗受大家喜愛，成為當地主要風味美食之一。有很好發展前景，產品銷往福州市、廈門市、深圳及鄰近縣鄉。中國中央電視臺走遍中國系列片“食在八方”《永定歸來不食牛》節目中，對牛肉丸的手工制作的過程和風味特色進行了詳細的報道。
參考資料 >