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蒜蓉蒸鮑魚是一道以鮑魚為主食材做成的菜肴。
菜品特色
原料
鮑魚
配料
半個青紅椒、1頭大蒜、6湯匙90ml橄欖油、1湯匙15ml料酒、1茶匙 5ml生抽、1湯匙15ml清水、1/4茶匙1克味精。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
營養(yǎng)價值
蒸制過后的鮑魚，會出一些湯，輕輕用手拿著鮑魚殼將水倒掉，賣相和口味會更好。
家常做法
原料：鮮鮑魚、大蒜、青紅椒
做法：
1、用刀沿鮑魚殼的邊沿割取鮑魚肉，去掉內臟，清洗干凈后，在鮑魚肉上打上細密的花刀，然后放入殼內；
2、大蒜拍扁，然后剁成細小的蒜蓉；
3、取一半蒜蓉，用水洗去粘液，用廚房專用紙吸干水分，鍋中倒入油中火加熱，待油溫至5成熱時放入，用小火炸至明黃色撈出，攤開放在廚房紙上吸走多余油分；
5、鮑魚擺盤后，用小勺依次添加調好的味汁兒；
6、入開水鍋蒸制7分鐘；
7、取出，撒上青紅椒粒；
8、燒熱油，依次澆在鮑魚肉上或者把蒸鮑魚盤里的汁水倒入鍋內，勾芡，收濃，澆在鮑魚肉上。
小貼士：
1、油炸蒜蓉，提前清洗，這樣不容易炸糊。但清洗之后需要把水分去除，否則炸制的時候容易濺油；
2、炸蒜蓉的時候，全程用小火。避免糊鍋；
3、金黃的蒜蓉和普通蒜蓉混合，效果最佳；
4、鮑魚肉一定要清洗干凈，特別是邊緣覆蓋的一層黑色東西，需用刷子仔細清除；
5、因為蒸制的時候需要用到鮑魚殼，所以鮑魚殼也需要仔細刷洗干凈；
6、大的鮑魚，處理的時候可以把鮑魚肉橫切，一分為二，使鮑魚更薄一些，這樣吃起來方便，而且蒸制時更容易入味；
7、鮑魚的蒸制時間根據(jù)鮑魚的大小來定，小的五分鐘足以，中等的七八分鐘即可，不可久蒸，否則影響口感；
8、最后一步，只用熱油淋，味道鮮香清爽；用蒸出的汁水勾芡后澆淋鮑魚，味道更加鮮美醇厚，濃稠的鮑汁兒更適合拌米飯用。
參考資料 >