來源：互聯(lián)網(wǎng)
金華玉樹雞是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。菜喻如玉樹市。
菜譜介紹
金華玉樹雞屬湘菜系，特點(diǎn)：油潤光亮，菜薹喻如玉樹，入口鮮香嫩滑。在中國很多的地方都有“無雞不成宴”的趣俗，雞與“吉”諧音，向來有吉祥、避邪、喜慶的象征，年夜飯的餐桌上雞更是必不可少的角色。金華玉樹雞不但造型美觀，顏色亮麗，很有吉慶的氣息，而且葷素相間，味道鮮嫩。
制作材料
嫩母雞1只（約1000克），熟金華火腿150克，菜薹125克，鮮湯300克，味精、糖各5克，雞油、淀粉各10克，黃酒20克，鹽、精制油各適量，胡椒粉少許。
制作方法
1、雞洗凈后入湯鍋，放鹽、味精，用文火浸熟，撈出，砍下雞尾、翼（留用）。隨后拆去雞骨，將雞肉切成6厘米長、1厘米寬的塊，與火腿塊相間地疊在一起，排放入扣碗；雞骨斬件，放在雞肉上，覆扣入盤。
2、菜薹下炒鍋用油煸一下，放鹽、味精，炒熟后圍在雞的四邊，在雞的相應(yīng)位置，安上雞頭、尾、翼，成紅原雞狀。3、另鍋內(nèi)放底油，加黃酒、鮮湯、味精、鹽、糖、雞油、胡椒粉，燒開后 下水淀粉勾薄芡，澆在雞身上即可。
制作要訣
可取一深盤，分兩行把雞和火腿一片壓一片地碼在盤里，加調(diào)料及湯，上籠蒸透，取出反扣在盤里，用菜心圍邊。
參考資料 >