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炭燒肉是一道以豬頸肉為主要原料的傳統美食，其制作過程中使用了多種調味品，包括糖、味精、鹽、生抽、花生醬等。這道菜的特點在于經過特殊的腌制過程和烹飪方法，使得豬肉呈現出獨特的口感和風味。
配方比例
炭燒肉的腌制果露配方比例為：糖8斤、味精1.6斤、鹽1.5斤、美極0.8斤、生抽0.8斤、花生醬2瓶、海鮮醬1瓶、叉燒醬1瓶以及芝麻50克。
原料處理
在準備豬頸肉時，應去除過肥的部分（不超過0.5厘米），同時確保瘦肉厚度不超過3厘米。清洗后，用竹簽在肉上扎孔，以便于腌制入味。隨后加入適量的果葡糖漿，混合少量蒜末和小磨香油，腌制時間至少6小時。
制作步驟
將腌制好的豬頸肉放入微波爐中加熱約5至6分鐘，然后將其放入溫熱的油中進行淺炸。最后，對烤熟的肉塊進行切割并擺盤即可享用。
參考資料 >
顧客滿意是最欣慰的事.大同新聞網.2024-08-14
卓錦成蹊，傳統川菜系的私房菜.新浪網.2024-08-14
肇慶美食有哪些？肇慶十大名菜 肇慶經典名菜.個人圖書館.2024-08-14