姜為地下莖，其上能生不定根和芽，其上所生的芽就叫姜芽。姜芽可研制酸菜，炒菜。
姜芽是由姜塊培育出的幼芽，一般采用土培法或沙培法進(jìn)行軟化栽培。
詳細(xì)信息
姜芽是由姜塊培育出的幼芽，一般采用土培法或沙培法進(jìn)行軟化栽培。
1.選種姜選擇皮光色黃、肉厚、潛伏芽多、未受凍不干縮、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)病蟲(chóng)害的小姜塊作種姜。
2.種姜消毒催芽種植前可用40%甲醛150倍液浸泡種姜4小時(shí)進(jìn)行消毒，再將種姜與干凈潮濕的細(xì)沙混合堆在一起，用濕沙蓋嚴(yán)塑料膜，在25℃下催芽，20天后露芽即可播種。
3.準(zhǔn)備苗床選土質(zhì)松軟肥沃的砂壤土，每667平方米施優(yōu)質(zhì)粗肥6000千克，深翻做，畦寬1米，澆足底水后覆地膜增溫保濕，待床土溫度升至15℃以上時(shí)即可播種。
4.播種按行距10厘米開(kāi)溝，株距5厘米播催好芽的姜塊，再覆蓋細(xì)沙5厘米厚，蓋上塑料膜保溫保濕以促長(zhǎng)芽。
5.苗床管理與采收姜芽拱土?xí)r，揭掉地膜支小拱棚，繼續(xù)遮光培養(yǎng)，當(dāng)芽長(zhǎng)到5厘米左右，趁幼芽黃綠脆嫩時(shí)，從幼芽基部掰下洗凈，分級(jí)扎把或裝盒上市。
6.姜芽生產(chǎn)應(yīng)注意的事項(xiàng)一是采收必須適時(shí)，采收太早影響產(chǎn)量，太晚易纖維化進(jìn)而長(zhǎng)成植株；二是生產(chǎn)中要防止高溫高濕，高溫高濕易造成爛姜。忌強(qiáng)光，強(qiáng)光照易使姜苗老化；三是根據(jù)市場(chǎng)的需要安排生產(chǎn)。如果姜芽銷(xiāo)售不暢，可萑苗床里隔1穴間拔1穴，隔1行間拔1行。這樣，擴(kuò)大了株行距，也轉(zhuǎn)入了姜塊生產(chǎn)栽培，間拔下的母姜還可再利用。生產(chǎn)的桑姜可作為蔬菜或調(diào)味品用，二年生以上的有機(jī)生姜還可藥用。
種軟化姜芽“二十字訣”
軟化姜芽是種姜在避光并保持環(huán)境適宜溫度的條件下萌發(fā)的幼芽，它具有嫩、鮮、香、脆的特色，主要用于出口創(chuàng)匯，經(jīng)濟(jì)效益高。其栽培措施可概括為以下“二十字訣”。
場(chǎng)所軟化姜芽的生產(chǎn)可在地窖、防空洞和房?jī)?nèi)或大、中、小棚及陽(yáng)畦內(nèi)進(jìn)行。若栽培場(chǎng)所空間不大，可利用立柱支架，做成多層栽培床。栽培床可用磚砌成高20～25厘米，寬1～1.5厘米，長(zhǎng)度根據(jù)場(chǎng)所而定。床底鋪1～10厘米厚的細(xì)土或細(xì)沙，其上密排種姜，一般每平方米可排種姜15～20公斤。
選種為增加姜芽數(shù)目，提高單位重量種姜的成苗數(shù)，種姜可選用密苗型品種，如萊蕪片姜等。在挑選種姜時(shí)，要做到“四要四不要”：一要小姜，不要大姜。小姜出芽率高，一般比大姜每公斤多出芽8個(gè)左右；二要健壯姜種，不要病蟲(chóng)姜；三要色正、芽跡明顯姜，不要色暗、乳頭（姜塊上的突起）干縮姜：四要奶頭壯、梗實(shí)姜，不要奶頭小、瘦松軟姜。
催芽將姜種堆成堆，一般堆高為0.7～1米，給姜種適量噴水，蓋上細(xì)沙保溫保濕。堆內(nèi)溫度25℃左右，待大部分姜萌芽（但不生根為準(zhǔn)），即可上床排種。
排種為促進(jìn)多發(fā)芽，可將種姜掰成小塊，使芽一律向上，排滿(mǎn)床后，在種姜上覆蓋6～7厘米厚的細(xì)沙，用噴壺灑水，使下部細(xì)沙或細(xì)土充分濕潤(rùn)，但不能積水。灑水后要求種姜上的細(xì)沙厚度達(dá)5～6厘米，否則長(zhǎng)出的幼芽下部根狀莖過(guò)短。
噴水在多數(shù)姜芽出土后噴第二次水，若沙土見(jiàn)干，應(yīng)再澆透水，始終保持床土濕潤(rùn)而不積水噴水保濕時(shí)可根據(jù)生長(zhǎng)情況，在水中溶入少量氮磷鉀速效肥噴施，濃度要小于1%，使培育場(chǎng)所內(nèi)保持80%～90%的濕度。采姜芽前7～10天根據(jù)床土干濕情況噴適量的水。
調(diào)溫姜芽生長(zhǎng)的適宜溫度是23℃～30℃。種姜排好后，為促進(jìn)多發(fā)芽、快發(fā)芽，在姜芽出土前，床溫要掌握在25℃～28℃；姜芽出土后，苗高30厘米以前保持在28℃～30℃，以后保持在25℃左右。溫度低時(shí)，需加蓋薄膜、稻草等覆蓋物增溫；溫度高時(shí)，可采取打開(kāi)門(mén)窗以及向地面和空間噴水等措施降溫。
通風(fēng)姜種上床后，苗床層內(nèi)封嚴(yán)保溫。出芽后，特別是在采苗前幾天，根據(jù)芽苗長(zhǎng)勢(shì)適當(dāng)通風(fēng)換氣，以提高芽苗質(zhì)量。
采收一般經(jīng)過(guò)50～60天，幼苗長(zhǎng)至30～40厘米即可收獲。收獲時(shí)應(yīng)從栽培床的一端開(kāi)始，將姜苗連同種姜一并挖出，小心掰下姜苗。
加工加工時(shí)將掰下的姜芽逐個(gè)摘掉須根，再將姜芽苗30厘米以上的頂苗切掉，最后洗凈姜芽苗上的泥土。根狀莖過(guò)長(zhǎng)者可從底部下刀切去多余部分，留下4厘米長(zhǎng)的根莖即可。根莖過(guò)粗者，用直徑1厘米的筒形環(huán)刀套住姜芽苗，向姜塊中轉(zhuǎn)刀，切下姜芽苗，制成根基直徑1厘米、長(zhǎng)2.5～5厘米、根基連姜芽苗總長(zhǎng)為15厘米的成型半成品。根據(jù)莖粗度進(jìn)行分級(jí)后，再切去姜苗，使總長(zhǎng)為15厘米，最后放入醋和鹽水的混合液中腌制，即為成品，密封、裝箱后即可外銷(xiāo)。
再用收獲姜芽后的種姜，若仍有較多幼芽，可再按前述方法排入栽培床內(nèi)，使姜芽萌發(fā)生長(zhǎng)，繼續(xù)收獲第二茬姜芽。
利用桑姜喜濕潤(rùn)、耐弱光特性，采取室內(nèi)避光，控制溫、濕度，集約生產(chǎn)，軟化姜芽，可提高生物效率，改變飲食習(xí)慣。產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，酸甜香脆，耐貯藏，無(wú)污染，是賓館飯店、高級(jí)宴席上的精品，也是家庭種植的適宜菜類(lèi)。其技術(shù)要點(diǎn)：
①選好姜種最宜選用山東萊蕪生姜。精細(xì)選種是培育姜芽成敗的關(guān)鍵。選姜要做到“四要四不要”：一要片姜，不要大姜，因每千克大姜數(shù)量較片姜少，出芽約少8-10個(gè)，需優(yōu)選發(fā)芽率較高的片姜；二要小姜，不要大姜；三要健壯、形整、色亮、芽痕明顯姜種，不要有病蟲(chóng)斑、畸型、色暗、干縮姜種；四要乳頭壯美、梗實(shí)姜，不要奶頭少、瘦松軟姜。
②姜種催芽播前將整塊姜切割催芽，一般整塊姜每千克可出芽20-22個(gè)，若將其分成3-5塊，可出芽25-26個(gè)。為提高萌芽數(shù)，可掰碎姜片，保證一個(gè)姜奶頭為一塊，則每千克可萌芽32-34個(gè)，且每一姜芽都可均勻獲得養(yǎng)分，從而提高出苗率，保證芽苗整齊，減少大小苗現(xiàn)象。將切碎姜種堆至1.Ocm左右高，適量噴水；后覆蓋細(xì)沙保溫保濕，保持堆溫25℃左右，待80%生姜萌芽后即停止催芽待播。
③姜種上床播種床預(yù)先鋪細(xì)沙4-5cm厚，將乳頭朝上密布于芽床，不要上下栽倒，也不能松歪，需上平下不平。一般每平方米排姜種20-25kg。排好種后，上面蓋細(xì)砂4-5cm厚。
④?chē)娝亟N上床后，立即噴水，水量以濕透芽床沙土為宜。根據(jù)床土干濕狀況，在多數(shù)姜芽出沙土?xí)r噴第二水，水量以濕透松軟土接觸姜母為宜。室內(nèi)空氣濕度宜保持在80%-90%，土壤濕度以濕潤(rùn)而不積水為宜。此外，噴水后及時(shí)用細(xì)砂土將芽床四周及頂面露出砂土的姜塊培嚴(yán)，保證覆土厚度5cm左右，以免幼芽下端根狀莖過(guò)短。
⑤通風(fēng)調(diào)溫姜芽生長(zhǎng)適溫為23-30℃，其中姜芽出土前后，床溫宜為25-28℃，出土后至苗高30cm以前為28-30℃，以后保持在25℃左右。因此，出芽前苗床封嚴(yán)保溫，出芽后，尤其是采收前4-5天，應(yīng)適當(dāng)通風(fēng)換氣，以提高芽苗質(zhì)量。
⑥適時(shí)采收姜種上床后40-45天，大部分芽苗30cm左右時(shí)采收。可用短把鐵鍬將姜塊起出，而后將姜塊的芽苗掰下。將須根摘除，再將多余頂芽苗切掉，去掉芽苗泥土，切下姜芽苗，制成根狀莖直徑lcm，長(zhǎng)2.5-5cm，根莖連同姜芽苗總長(zhǎng)為15cm，裝盒待售。
參考資料 >