《新編盤頭雕飾技法與應用》是由賀峰編寫，遼寧科學技術出版社于2004年出版的一本關于食品雕刻技藝的書籍。書中詳細介紹了泡沫雕、瓊脂雕、冰雕的基本知識和技術，并提供了超過100幅經典作品供讀者參考。
內容簡介
隨著食品雕刻在餐飲活動中的日益重要性，無論是自助餐展臺、冷餐酒會、公司慶典餐會，還是各地舉辦的食品節、經貿洽談會上，都可以見到精致的食雕作品。這些色彩斑斕、晶瑩剔透的作品，猶如無聲的詩歌，更是立體的藝術品，它們不僅能提升宴會的檔次，美化餐桌，還能營造出歡樂的氛圍，傳達出對賓客的尊敬和高規格的接待。大連令海烹飪雕刻職業藝術學校經過多年的研究和不斷的努力，泡沫雕、瓊脂雕、冰雕已成為獨特的風格，在烹飪界獲得了同行的高度贊揚。本書的主編孔令海先生，作為該校的創始人，曾接受過高等美術教育，對食品雕刻藝術充滿熱情，通過拜師和自身的勤奮最終取得了成功。他在書中無私地分享了自己的多年教學經驗和研究成果。此外，書中還包括了許多課堂上使用的精品以及獲獎作品，旨在為食雕愛好者提供靈感和指導，幫助學習者掌握實用的技術。
作者簡介
賀峰，1974年出生于內蒙古自治區察哈爾右翼中旗，是中國烹飪協會成員、大同市名廚專業委員會會員、大同市工藝美術協會會員及大同市攝影家協會會員。目前任職于大同市紅旗美食城，并兼任多家廚藝學校的食藝講師。他擁有豐富的實踐經驗與教學經驗，獨創了“跟刀旋”和“四刀定大型”的快速食品雕刻方法，并出版了相關書籍和視頻教程。他的學生們在他的指導下取得了顯著成就，成為烹飪界的新生力量。賀峰的食雕作品以其獨特的風格而著稱，他曾受邀為多個知名烹飪雜志撰寫“雕藝講座”專欄，廣受讀者喜愛。2002年，他的“食雕系列”作品在大同市“民間藝術展”中展出并獲得特等獎。他的事跡受到了媒體的廣泛關注，并被制作成文化專題片在全球范圍內播放。
目錄
一 簡述盤頭雕飾與常用刀具
1 簡述盤頭雕飾的作用
2 常用刀具
二 實例制作分步圖解
1 南國風情
2 野菊沁芳
3 曲項向天歌
4 情投意合
5 祥鹿獻瑞
6 南極洲慶壽
7 鵬程搏浪瓜盅
8吉慶南瓜車
三 精美盤飾實例常析
1 簡易切拼
2 一團和氣
參考資料 >
新編盤頭雕飾技法與應用.豆瓣讀書.2024-08-22
賀峰—中國菜特級大師.中國名廚查詢網.2024-08-22