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豬腳凍，主料豬手500克，豬皮300克，腳包肉600克，芫荽50克。配料魚露200克，味精適量，白礬適量，冰糖50克。
主料
豬手500克，豬皮300克，腳包肉600克，芫荽50克。
配料
魚露200克，味精適量，白礬適量，冰糖50克。
做法
1、豬手腳包肉各斬開幾塊和豬皮一起滾熟，過冷水洗凈，放落瓦罐，加入沸水煲滾即去家常湯面泡沫，加入魚露、冰糖、味精文火煲至肉爛。
2、去凈湯面油，把豬手、腳包肉輕輕取起放落另一瓦罐，原罐肉湯去豬皮不用，加入白礬再教煲滾取出。
3、5分鐘后，把湯灌入豬手內，再把豬手、肉煲沸，拿開候凍。
特點
此菜富含膠原蛋白，兼具美容功效，宜冬季食之，更顯鮮香醇厚，現亦成為春節家宴及中式宴請的常見涼菜。肉肥而不膩，跟魚露上席，具有潮汕風味。
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