來源：互聯網
腌臘八蒜（Pickled Laba garlic）是一道以紫皮蒜、米醋為主料制作的傳統腌制菜。其制作工藝包含原料篩選、容器消毒、醋液調配等標準化步驟，成品具有爽脆口感和解膩祛腥的食用功效?，F代工藝通過冷藏技術突破了傳統臘月制作的季節限制，可實現全年制作與冷藏保存。
食材明細
紫皮蒜7頭
米醋3/4瓶
步驟
1. 蒜去皮洗凈后控干水份。
2. 取玻璃容器裝3/4蒜進去。
3. 加米醋至瓶口。然后蓋緊蓋放在陰涼且能見到陽光的地方，大概半個月到一個月就好了。
腌臘八蒜做法小貼士
1、腌臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。
2、容器一定要無油碘化鈉，不要用塑料的容器腌。
3、剝蒜的時候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質。
4、腌臘八蒜宜用米醋，味道會比較好。
5、如果著急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會變綠了，但是味道沒有自然變綠的好。
就這樣做好了！
參考資料 >
腌臘八蒜.美食天下.2013-02-28