甜菜堿是一種有機砷化合物，化學式為AsB。它是魚類中砷的主要來源，是俗稱甜菜堿的三甲基甘氨酸的砷類似物。砷甜菜堿的生物化學性質以及生物合成過程均與膽堿和甜菜堿相似。砷甜菜堿是海洋生物系統中的一種常見物質，與許多有機砷化合物不同，其毒性相對較低。自1920年，人們就已經發現海魚含有有機砷化合物，但直到1977年才確定了最主要存在形式砷甜菜堿的化學結構。
正文
2017年10月27日，世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，砷甜菜堿和人不能代謝的其它有機砷化合物在3類致癌物清單中。
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