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干燒白菜是一道以白菜為主原料做成的菜。
配料
白菜1斤
味精? 2分
黃酒? 2錢白湯? 2兩
豬油? 1.5兩
麻油? 2錢淀粉? 適量初步加工 白菜剝掉老葉、敗葉，削掉老根，用手把菜撕成2寸長的段(促使水較多較快的煸掉).
烹調方法1.炒鍋燒熱，用油滑鍋后加入豬油1兩，在旺火上燒至八成熟，推入白菜，急火熱油不斷煸炒，握鍋連翻，使菜煸勻，煸至癟、青(要多次煸散、翻鍋),出鍋倒入漏勺上瀝去汁水(去水的目的是使菜易于吸收調料).
2.炒鍋燒熱，放入豬油5錢，在旺火上燒至六成熟，投入四川豆瓣醬拌開，拌出紅油，加入黃酒、醬油、白糖、味精，拌勻，推入煸好的白菜，不斷推拌，握鍋連翻后，加入白湯燒滾，端至中火上加蓋燜酥(不要多燜，酥就可以).
3.端回旺火，邊滾煸散，翻鍋，至鹵很少時隨即灑放濕淀粉，用手勺推拌均勻，握鍋連翻至芡包牢白菜，沿鍋邊淋入麻油略拌，出鍋裝盤。菜肴特點 色澤美觀，鮮咸香辣，酥爛適口。
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