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在怒族語(yǔ)中，俠的意思是肉，辣是阿辣的簡(jiǎn)稱，意為燒酒，因此“俠辣”翻譯成漢語(yǔ)的意思是“酒燉的肉”或“酒炒的肉”，簡(jiǎn)稱為肉酒，其口味鮮，香，辣。
正文
俠辣，是云南怒江大峽谷境內(nèi)怒族、傈僳族的珍饈，是用酒烹制出的美味食物，獨(dú)具地方特色，是怒族、族傳統(tǒng)的高級(jí)滋補(bǔ)美食，體現(xiàn)著怒族、傈僳族獨(dú)特的民族風(fēng)情。
烹制俠辣常用的肉是雞肉，如有環(huán)頸雉，哪烹制出來(lái)的俠辣，味道更是鮮美無(wú)比。先把肉砍剁成小塊，在炒鍋中放進(jìn)酥油或漆油，加熱煉好油后倒入肉塊。把肉塊煎炒到又脆又黃時(shí)，將火撤小，再把燒酒倒進(jìn)鍋中，蓋上鍋蓋煨上五六分鐘，從鍋里盛出，連酒帶肉一塊品嘗，而所加的酒的多少是由吃飯的人多少來(lái)決定的。
在怒江的怒族和傈僳族人家，只要是有條件（目前云南怒江州還比較落后，部份地方不通公路不通電），是宴請(qǐng)賓客必不可少的一道佳肴。老人得了風(fēng)濕麻木，婦女患上的陰虛諸癥的，都可以通過(guò)吃俠辣、鞏辣（蛋酒）得到改善。
傈僳族人如把你當(dāng)貴賓看待，自然會(huì)做出拿手的俠辣、鞏辣來(lái)招待你，并共飲同心酒。此為傈僳族人的最高禮節(jié)。
俠辣采用獨(dú)特的烹調(diào)方法制作，是具有少數(shù)民族特色的美食，酒香肉香交織在一起，鮮美可口，甜辣適中，有健骨舒筋、滋養(yǎng)身體的奇特功效，是滋補(bǔ)食品和祛病良藥。
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