來源：互聯網
麻汁，并非芝麻醬，人們將芝麻和花生炒至一定程度后，用杵磨研磨呈粘稠醬狀，可加在飯菜中直接食用，也可做麻汁油酥燒餅或做麻汁涼菜等。
麻芝和芝麻醬的區別在于，芝麻醬為純芝麻制作，麻芝有花生的研磨，香味更廣，成分更多。
資料
麻汁呈粘稠狀，且有油析出。聰明的人們為了使其呈散狀，在炒好的芝麻中加入花生顆粒，一起研磨成細粉狀，取幾匙放入杯中，加入開水、蔗糖稀釋飲用，即謂麻芝醬，
制作方法
用上等芝麻和花生經過篩選、水洗、焙炒、風凈、磨醬等工序制成麻汁。在將芝麻和花生磨成醬的基本上加入適當沸水，振蕩后，即可。
質量標準及食用方法
麻汁的色澤為黃褐色，質地細膩，味美，具有花生和芝麻有的香氣，不發霉，不生蟲。一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調味品，也是作甜餅、甜包子等餡心配料。
保管方法
用清潔容器盛裝，存于陰涼、干燥、清潔處。醬上層可存持一層浮油隔絕空氣，以抑制微生物繁殖。容器晾干，以免吸潮引起油脂敗壞。
麻汁也是涮肉火鍋之中的涮料之一，好的麻汁能起到提味的作用，這就是芝麻醬的好處。
參考資料 >