一水檸檬酸，又稱檸檬酸單水合物，是一種有機化合物，其分子式為C6H10O8，分子量約為210.14。該化合物為無色結晶或白色晶狀粉末，易溶于水和乙醇。
一水檸檬酸作為酸味劑、調味劑、防腐劑及保鮮劑，被廣泛應用于飲料、糖果、乳制品等食品的生產中。它還在化工、化妝品及洗滌行業中用作抗氧化劑、fe5、洗滌劑等。
一水檸檬酸在常溫常壓下穩定，無臭，但易潮解。其熔點為135-152℃，沸點為56℃，閃點為173.9℃，水溶性良好。
在儲存和運輸過程中，一水檸檬酸應避光、密封，并置于通風、室溫較低、干燥陰涼處，以確保其品質不受影響。由于其可燃且具有刺激性，使用時需采取適當的安全措施，如佩戴手套和護目鏡等。
性狀
一水檸檬酸，中文名稱為一水檸檬酸，中文別名檸檬酸單水合物，英文名稱為Citric acid monohydrate，英文別名包括Citric Acid Monohydrate BP、citric acid free acid monohydrate*crystalline、Citric acid、2-Hydroxy-1,2,3,propane-tricarboxylic acid, monohydrate、Hydrous citric acid、Citric acid, monohydrate、Citric acid Monohydride、Citric acid Mono、2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid hydrate (1：1)。CAS NO.為5949-29-1。
一水檸檬酸的分子式為C6H8O7·H2O，分子量為210.14。密度1.54，熔點135-152℃，閃點173.9℃，水溶性1630 g/L (20℃)。主要用于食品、飲料行業作為酸味劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑。還在化工行業、化妝品行業及洗滌行業中用作抗氧化劑、fe5、洗滌劑。
白色結晶粉末，無臭。熔點(℃)：153。沸點(℃)：(分解)。相對密度(水=1)：1.6650。閃點(℃)：100。引燃溫度(℃)：1010(粉末)。爆炸上限%(V/V)：8.0(65℃)。溶解性：溶于水、乙醇、乙醚，不溶于苯，微溶于三氯甲烷。
主要用途
主要用于食品、飲料行業作為酸味劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑。還在化工行業、化妝品行業及洗滌行業中用作抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑。
貯存
避光、密封、通風、室溫較低、干燥陰涼處貯存。
包裝
25公斤袋裝、25磅袋裝、1000公斤袋覆盆包裝。
注意事項
健康危害
具刺激作用。在工業使用中，接觸者可能引起濕疹。
燃爆危險
本品可燃，具刺激性。
危險特性
粉體與空氣可形成爆炸性混合物。遇明火、高熱或與氧化劑接觸，有引起燃燒爆炸的危險一水檸檬酸與二水檸檬酸鈉配pH6.0的檸檬酸鹽緩沖液。
由于pH為6，緩沖對是二鈉鹽和三鈉鹽（檸檬酸Ka1=7.4×10，Ka2=1.7×10，Ka3=4.0×10）。
安全術語
S26 In case of contact with eyes, rinse immediately with plenty of H?O and seek medical advice.不慎與眼睛接觸后，請立即用大量清水沖洗并征求醫生意見。
S37/39 Wear suitable gloves and eye/face protection.戴適當的手套和護目鏡或面具。
風險術語
R36/37/38 Irritating to eyes, respiratory system and skin.刺激眼睛、呼吸系統和皮膚。
R41Risk of serious damage to the eyes.對眼睛有嚴重傷害。
參考資料 >
檸檬酸一水.化工百科.2024-09-07
一水檸檬酸.Citric Acid Monohydrate.2024-10-17
一水檸檬酸.chemicalbook.2024-09-07
檸檬酸的作用和用途及注意事項.百家號.2024-09-07