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猴爬桿是一種餅條食物，原產地在山東臨清市，主要食材有雞蛋和菜絲。
菜名
山東臨清縣一道名菜。
【主料】
白面餅，蒜薹，雞蛋
【制作方法】
猴爬桿餅條色澤金黃，入口松軟鮮香。其制法大致有兩種：一種是先將烙好的白面餅（無油鹽）切成細條，再按250克餅條放一個雞蛋的比例，把雞蛋液打勻后與餅條調勻，然后將調好蛋液的餅條倒進油鍋里，左手拿一雙筷子，右手拿炒勺一起翻炒。炒至蛋液成熟后，放入切好的蒜苔丁，調入食鹽，翻炒均勻即可出鍋。另一種是取炒鍋置火上，放油燒熱后下餅條炒制，邊炒邊淋入攪勻的雞蛋液。待蛋液完全裹在餅條上后，放蒜苔丁及食鹽，炒勻即可。
【注意事項】
在大小餐館以及家庭主婦們都能做得出來，唯一講究的是不能用鮮蒜，因為鮮蒜薹又挺又滑，很難被雞蛋裹住，必須用專門腌制過的蒜薹段，因為蒜薹的表面已經有了褶皺，加上被鹽水漬過，比較干澀，很容易被雞蛋裹上。
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